花茶新茶为佳，老茶随着长时间的存放，香气、滋味流失，饮用口感相对较差。花茶是采用传统茶叶为茶胚，搭配具有芬芳性质的茉莉花、桂花等原料，经过窨制、拼合而成，新制作的花茶，鲜爽、清雅，口感甘醇、韵足，而老茶则香气流失，口感浅薄。
花茶的新茶与陈茶最大的区别是口感。
鲜爽甘醇的口感有所下降，存放一年以上的花茶如果水分过高，保存不当，香味逐渐消散，直接就不好喝。
在茶汤上，陈茶在长时间的存放后，茶汤会有亮黄变暗黄或变红的趋势。
干茶的颜色随着时间的推移，光泽度比新茶暗沉。
其次，经长时间存放后会出现茶干水分过高，反潮、发霉，或者香气流失都会出现，再者，茉莉花茶本身保质期并不长，一般12~18个月左右，不建议长时间存放。
因此，一般建议选择花茶新茶，香气、滋味均佳，同时建议3个月左右建议饮用完成。
花茶之中，我们常见的便是茉莉花茶
常见的茉莉花茶，主要以烘青绿茶为原料，统称茉莉烘青，它是茉莉花茶中的主要产品。
其共同的特点是：外形条索紧细匀整，色泽绿褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
除了这种大宗茉莉花茶外，还有特种茉莉花茶，指加工特别精细，所用原料明显高于高级茶坯，多采用名茶代表性花色。
外形有扁片形、直条形、卷曲形等，如龙井、碧螺春；鲜花则采用品质上等的伏季茉莉。
经过“五窨一提”（窨花五次）至“七窨一提”（窨花七次）窨制而成。