一般普洱熟茶的发酵成都共有1-10成，10成就是全发酵，鉴别发酵工艺的发酵程度主要就是看叶底。叶底的活性强弱可以直接影响茶品后期的收藏，也会影响茶的后期转化与生命长短。
1、重度发酵：发酵程度：7～8成
叶底：一般呈现黑褐色，叶底碳化也非常的明显；
优点：提升了茶汤的厚度与粘稠感，茶汤甜味更重；
缺点：苦味较重，活性降低。
重度发酵可以获得更加顺滑，甜度更佳的优质熟茶，但是这样的茶品生命也会缩短很多，后期存放的空间就会明显下降。普洱茶能够实现越陈越香的特点是需要条件和时限的，后期的陈化需要内含物质的参与，才能继续转化。
而判断这种内质是否存在就要看叶底的活性如何了，如果叶底完全碳化干枯，没有韧性，那么就可能是过了老年期了，所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度，看叶底颜色辨别发酵的工艺。
2、轻度发酵：发酵程度：5～6
叶底：呈现浅褐色；
优点：提升了叶底活性，回甘也明显了；
缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味；
发酵是一个快速使普洱茶长大的过程，而现代很多人都希望能够快速的领略普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命，让后期陈化有很大的转化空间，而且可以提升回甘生津，但是这样做的普洱熟茶的陈香就不够纯正。
3、适度发酵：发酵程度：6～7
叶底：呈现深褐色；
优点：陈香纯正，叶底活性佳，汤感醇厚，回甘好；
缺点：这是比较良好的发酵程度；
适度的发酵既可以得到重度发酵的醇厚汤感，又可以保证轻度发酵的叶底活性，还兼具普洱熟茶的陈香。但是适度发酵的工艺比较难掌握，因而很少发酵师具备，需要有很多年的发酵经验。