维吾尔族人饮用香茶是一种传统的饮茶习惯，他们饮茶不单纯是为了解渴，而是将其视为帮助进食的汤料。维族人喜欢吃馕，而馕是烤制的食品，需要有汤料辅助进食。这样，香茶就成了以茶代菜的一种帮助进食的汤料。因此，他们每日3餐都离不开香茶。这种茶较之茶叶，不仅增加了香气，还具有保健的作用，因而受到维吾尔族人的喜欢。
之所以称作香茶，是因为在烹茶时加入了一些用姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，这就使得烹出的茶汤，既有茶的醇香，又有一种鲜辣的滋味；既能焕发精神，又可以健胃，帮助消化。
维吾尔族人泡制香茶，是将煮水壶与茶壶合二为一的。在煮水壶里的水沸之后，加入几小块茯砖茶，等到再行煮沸后，就将事先准备好的姜、桂皮、胡椒等磨成粉末的香料，置入水壶内，再煮三五分钟，一壶香茶就煮好了。他们用于煮茶的水壶是一种长颈茶壶，有铜制的，也有用陶瓷的，后来又出现了搪瓷或铝制的。由于烹茶用的是茯砖茶，化解后成为粉末，而加入的作料也是粉末，这种长颈茶壶，颈长肚大，便于砖茶和香料在壶里沉积，是完全根据维吾尔族香茶制作的茶壶。尽管如此，他们斟茶时还是在茶壶嘴上套上一个过滤网，用以防止茶汤渣流进茶杯里。