维生素主要分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。
一、常用脂溶性维生素
1、维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
2、维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
3、维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
4、维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
二、常用水溶性维生素
1、维生素B1：保持循环、消化、神经和肌肉正常功能；调整胃肠道的功能；参加糖的代谢；能预防脚气病。
2、维生素B2：又叫核黄素。是体内许多重要辅酶类的组成成分，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
3、维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
4、维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
5、肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
6、维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
7、维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
8、叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
9、维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所必需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。但维生素并不是越多越好，过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症等。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过量时，可引起失眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过量时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。