牛肉是人们最喜爱的肉食之一,也是中国人食用最多的肉类食品之一,仅次于猪肉。牛肉因蛋白含量高,脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了味道鲜美,受人喜爱外,还有补肾壮阳的功效。在扬州生活过的人可能知道,在扬州一般只有冬季才吃牛肉,到了春季之后就不吃牛肉了。这是为什么呢?我曾在扬州待过一段时间,去的时候正值冬天,因为不想动手做菜就经常上街买熟牛肉佐餐。但等过完年,刚开春的时候我再去卤菜店买牛肉时却发现店里不卖牛肉了,遂问其故,老板娘笑我不是扬州人,不懂扬州食风。原来扬州开春之后,不吃牛肉,因牛肉温性,只宜冬季食用。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
那么,牛肉性温,但它到底能不能补肾壮阳呢?下面就来看一下它的功效。
补肾功效
中医学认为,水牛肉性平、味甘,黄牛肉性温、味甘,牦牛肉则比黄牛肉性更温一些,就性味而言,冬令进补则以黄牛肉、牦牛肉最佳。一般古代医学著作中所论牛肉功效只涉及水牛肉和黄牛肉,而牦牛肉则很少。按牛肉的功效来说,它不是补肾佳品,而是补脾胃的专物。但据中医理论,补后天以养先天,冬天吃些牛肉,补养脾胃,则可以更好地填精补肾,并且牛肾的补肾益精效果更好。
现代医学也发现,牛肉中含有丰富的肌氨酸,肌氨酸对肌肉的增长和力量的增强有很大的作用。牛肉中还富含锌元素,锌元素对于提高男性性欲和提升男性肾脏功能有很大的作用。另外,它还可以改善精子的质量,是男性保持青春和活力的关键元素。常吃牛肉对于男性补肾壮阳、提升性功能大有裨益。并且牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,手术后、病后调养的人特别适宜。
总的来说,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食用指南
牛肉有煎、炒、焖、炖、涮、烧、烤、酱等多种烹调方法,吃牛肉非常讲究,牛的各个部位不同,其做法也不尽相同。如牛颈肉脂肪少,红肉多,带些筋,适合做碎肉或是炖、煮汤,做牛肉丸也不错;肩肉油脂分布适中,但有点硬,肉有一定厚度,能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块炖、烤、焖,或做咖喱牛肉;牛脊背部的肉筋少,肉质纤细,是上等的牛排肉及烧烤肉。若为了补益身体,最好的烹调方法还是炖、焖,这样可以最大限度地保留牛肉的营养成分,且经过炖煮之后的牛肉质地更加软烂,更利于消化和吸收。
在寒冷的冬季,糯米煲牛肉是很好的食疗佳品。因为在这个时候,人最容易亏损的就是胃气,而糯米是补脾胃、益肺气之谷,吃后能补养人体气血,滋养脾胃。脾胃温暖后,人的气息就会变得相当顺畅,以致周身发热,起到御寒作用。若选取黑糯米煲牛肉,比起普通糯米,黑糯米更有补肾养血之效,搭配补脾胃、强筋骨的牛肉,是冬日里的暖身靓汤。其具体做法是:先将牛肉洗净切块,汆水捞起;然后将黑糯米淘净,枸杞子和龙眼肉洗净;煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,用武火煮沸后,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。这款汤可补中益气、健脾固肾、补血强身,尤其适宜女性调养身体。
当然,如果将牛肉与一些温补的中药材搭配做成药膳食用,则更能增强其补肾壮阳的功效,其具体的配方将在稍后的章节进行讲述,这里先告诉大家如何将牛肉做得更美味。
制作牛肉时要想使其味道更加鲜美、更容易煮烂,还需要掌握一些窍门。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,煮肉的时候这种物质溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。另外,煮牛肉时不要一直用旺火,因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块不易煮烂。在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。加水量以微微漫过牛肉为佳。
温馨提示
牛肉虽好,但也不可食之太多,一周吃一次牛肉即可。另外,牛脂肪更应少食,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。