传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆，在生活中较为常见，又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法，具体步骤如下：
材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。
做法：1、将馅料分成小份，搓圆备用。
2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。
3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。
4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。
5、面糊倒入盆里。
6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。
7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。
8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。
9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。
11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。
月饼一定要转化糖浆吗不一定。
制作月饼的时候使用转化糖浆是广式月饼的做法，其他月饼类型其实很少使用转化糖浆的，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，如果广式月饼不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
没有模具怎么做月饼花纹可以用大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以当模具。
月饼的模具就是提供一个大小和一个花样子，没有模具或者来不及买模具的话，可以找一些有印花的大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子当做模具，效果也是一样的。
普通月饼和广式月饼区别广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味，由于广式月饼的受众比较多，因此，广式月饼也算是普通月饼的一种。
小贴士：普通月饼是相对于小众一些的月饼而言的，例如：水晶月饼、桃山皮月饼等。