【营养价值】
鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。
吃鱼很多人是不吃鱼骨的。其实鱼骨的营养成分很高，弃之可惜。你可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子食用；或炖鱼的时候用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺就会软化，便于直接食用。当然，不是所有鱼的骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后，比较容易变软，可以经常吃。
鱼骨做法指导：
鱼骨可以做菜也可汆汤，脆嫩清香，以洁白明亮者为上品。
【食用方法】
酥炸鱼骨
1、切好的鱼骨，加盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。
2、依次滚一层生粉，蛋液，面包糠。
3、热锅下油，待油六成热左右，下处理好的鱼骨，炸至两面金黄后捞出沥油。（喜欢外表更酥的，可以把鱼骨捞出后再把油烧开，复炸一次）
鱼骨刺喉咙怎么办
【第一招：喝醋】
鱼刺卡在喉咙里不要着急，可以服用点香醋。注意把香醋含在嘴里，不要怕酸，慢慢往下咽。大家都知道鱼骨头的主要成分是蛋白质，在醋的作用下会逐渐软化。并且少量饮醋对身体也没有坏处。
【第二招：含着橘子皮或柠檬片】
接上文，如果实在受不了醋的酸味，可以用橘子皮或者柠檬片代替，。在化学本质上，橘子皮和柠檬片和醋是相同的。把橘皮和柠檬片轻轻含在嘴里，让唾液变酸，然后往下咽。
【第三招：使用维生素c含片】
鱼刺卡在喉咙的窍门—维生素c也是酸的。能够帮助分解喉咙里的鱼刺。生活中维生素c片是很常见的。基本上超市，药店都有售。比起橘子皮来好找多了。所以小编这里也写出来，供大家参考。
【第四招：慢慢做吞咽动作】
如果鱼刺不是很大（比较大的鱼刺或者扎的比较深应立即就医）。特别是那些肉里的小细刺，可以慢慢做吞咽动作，慢慢地，鱼刺可以能就从喉咙里滑到了胃里。如果吞咽十分疼，应该立即终止该动作。
【第五招：用筷子夹出来】
鱼骨头卡喉咙怎么办？如果鱼刺扎得不是很深，可以张大嘴巴，用手电筒照着请朋友用筷子夹出鱼刺来，这也是一种比较快的方法，注意拔刺的时候小心点。
【第六招：去看医生】
如果鱼刺卡在喉咙里实在拿不出来，可以等一段时间，如果发现喉咙肿了或者过了很长时间刺还在喉咙里，最好还是去医生吧，医生用镊子很快就可以解决你的痛苦！