香菜煮水的功效和副作用 吃香菜的好处和坏处
因春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物。辛甘发散物是指带有刺激味或热性、能发汗散寒的食物，除了我们熟知的葱、蒜等外，香菜也是一道营养又好吃的立春菜。
香菜的食疗功效：辛温健脾。
香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、满天星等。许慎在《说文解字》中讲，“芫”字为“鱼毒也”，“荽”字为“香口也”。因此香菜还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用。
中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒，可用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛等病证。而营养学认为，香菜营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等；同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等；香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多。
香菜之所以香（能散发出刺激气味，也有一些人不能接受这种味道），获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质——芫荽油，其可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。若小孩出疹，可用香菜做成香菜酒擦皮肤或水煎香菜趁热熏鼻，可以加速疹痘发出。但要注意，如已长疹痘的朋友应停止使用香菜。
选购香菜的技巧。
香菜主要是作为配菜使用，与很多原料搭配在一起非常提味。若是拿来做配菜，可选具有绿色的细叶、外形美观的香菜。假如是凉拌，也建议选根细一点的香菜。
假如是想做主菜炒，建议选择具有浓绿色泽的叶子，并且叶子以卷曲的为好。因为叶子卷曲的愈多，香味也就越浓烈。凡叶子有黄斑，茎较粗的都是次品，味道不好。
哪些人不宜吃香菜：
因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚的朋友，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。
此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。香菜一般是作为调料，但不可多食。
【养生食谱】
香菜因其含有一种特殊香气，可以调味、去腥臭、增进食欲。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制肉类时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制、做汤、火锅等，还常用于菜肴的装饰，因此越来越受到大家的欢迎。
【食谱一】 凉拌香菜牛肉
【食材】牛肉1块，香菜10根左右，蒜仁、干红辣椒、花椒、八角、食盐、食用油、生抽、蚝油、辣椒油、香油各适量。
【做法】
1.牛肉洗净，放入锅中，加入干红辣椒、花椒、八角、食盐，倒清水没过牛肉，用大火烧开，5分钟后除去水面上的浮沫，调成小火煮20分钟，用水的余温将牛肉彻底焖透；
2.把香菜洗净，切成段，蒜仁拍碎成末；
3.把煮熟的牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末备用；
4.把牛肉、香菜末、蒜仁末混合到碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香油等调料，拌匀，静置5分钟，倒入锅中，小火拌一拌，出锅即食。
【营养点评】牛肉是健脾补气的好食材，配上能发汗散寒的香菜，经过凉拌混合，不仅美味，还能健脾散寒。
【食谱二】 香菜水饺
【食材】香菜1把，猪肉500克，鸡蛋2个，饺子皮、老抽、生粉、食用油、食盐各适量。
【做法】
1.猪肉切碎，香菜择洗干净切细；
2.备大碗一个，放入肉泥、鸡蛋、适量的生粉、食盐、老抽，加入切好的香菜、食用油，搅拌均匀；
3.用饺子皮包好成饺子；
4.锅内烧开水，放入饺子，冷水分2次倒入，待饺子浮起来即可出锅。
【营养点评】猪肉有补肾滋阴、养血润燥、益气的功效，配上香菜做饺子馅，吃起来很爽口。
【食谱三】 香菜豆腐羹
【食材】香菜200克，豆腐1～2块，鸡蛋1个，淀粉、食盐、香油各适量。
【做法】
1.将豆腐剁碎，香菜洗净切成末，鸡蛋打散，姜切成姜末，淀粉加水调成汁；
2.锅烧开水，放入豆腐、姜末，再放入鸡蛋，水烧开后放入香菜末、食盐，搅拌煮一会再倒入调好的淀粉汁；
3.边煮边搅拌，直到羹有些稠，再淋上少许的香油即可出锅。
【营养点评】祛风解毒、芳香健胃的香菜，加上有助祛湿疹的豆腐，两者搭配起来，成为春天里很应时的一道菜，可清热祛湿、发表透疹、健胃。