高丽菜蒸包
2022-04-02
来源：花图问答
1、主料：猪肉馅250克、面粉300克。
2、辅料：胡萝卜100克、卷心菜160克、红葱头2大勺、酵母粉2.5克。
3、做法：
（1）高丽菜洗净切碎，胡萝卜洗净去皮，用最细目的刨子刨出细丝，二者混合，加入1小勺盐拌匀，腌制2小时，腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出，要用手把水份挤掉。
（2）海米泡水至软，剁成碎状备用。
（3）喜欢细滑猪肉球口感的，就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些，喜欢嚼到有肉感的则不用。
（4）猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝，剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓，直到猪肉上劲儿，细滑如泥。
（5）肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用。
（6）所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
（7）放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
（8）取出面团排气，面团很粘，在案板上撒适量中粉防粘。
（9）把面团搓成长条形，平均切割成八份（没有称重，看着适量就切了）
（10）案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
（11）包入事先准备好的猪肉馅适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
（12）蒸锅里摆上蒸布，包子包好后放在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔。
（13）静置松弛20分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火，全程20分钟。
（14）蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
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