山西悠悠面怎么做
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发布时间：2022-04-21 20:31
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热心网友
时间：2023-08-09 02:19
正宗的臊子面在哪儿呢？晋南。尤其以襄汾县为代表。
当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶，在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。
听当地人介绍起臊子面挺复杂，我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面，也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等（不一定都用这么齐全）烹炒调味。另起大锅烧汤，酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子，再撒点韭菜末，齐了～
可别小看这韭菜末，在大蒜辣椒传入中国前，这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方，韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。
臊子面讲究“一挑面”，汤多面少，两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤，一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人，喜欢加点小米醋，风味独特
热心网友
时间：2023-08-09 02:19
怎么说呢，这种面食没有一个纸面上的叫法，我也没起这个名字的天赋，就按照山西老家的叫法吧，溜溜面，又叫握溜溜，也叫握流流。是流传于山西平遥，祁县，太谷一带的面食。

其做法简单至极，便捷好做，非常特别，简单的让人想像不到，不借助任何的工具，只用一只手抓一团稀软的面团，举到锅上一“握”，从指缝间挤出来的面“溜溜”的掉进锅中一煮，就是一顿非常的农家美食，吃起来粗犷厚实，筋道光滑，配上浇头，打卤，配上辣椒，配上山西人离不开的老陈醋，吃过后回味无穷，难以忘怀的溜溜美味！

山西的面食，做法千奇百怪，借助工具的做法有：削，剔，拨，切，剪，擀，抿，压，摊，推，折，搓，擦多种制法，还有不借助工具的做法有：揪，撅，搓，掐，捻，扭，拉，捏，拖，握等多种制法，这都是原始的做法，握看上去虽然粗陋，但工序简单，易于操作，省工省时，也是老百姓在农忙的时候最容易简单乐于选择的一种烹饪技法。因为简单实用，被老百姓保留下来，成了面食里边的活化石。

相传，平遥有一个后生王二宝，娶了个美媳妇叫翠莲，翠莲的婆婆特别强势， 对媳妇总是百般挑剔。有一次，到了做饭时间，还不见做饭，就又开始骂上了，身怀六甲的翠莲，因怀孕在休息，听到赶忙去做到，因为着急，面和的太软了，没法擀也没法揪，正着急听到院子里有响动，知道二宝回来了，一着急，面在手指缝里流出来了，赶忙把手放到锅上，流到锅中，看着锅中的开水，有了主意，用手握了几下，那和的稀溜溜的面就滑溜溜的都流入锅中去了。于是，她将所有的稀面都握进锅中，煮熟入碗，加盐，炝上葱花，浇上醋，赶忙端上桌。婆婆与丈夫看了，问：这是什么呀？翠莲说，这是握溜溜，你们吃吃看，好吃以后再做给你们，婆婆与丈夫端起碗哧溜哧溜吃了起来，边吃边道，好吃，好吃！后来，握溜溜在平遥，祁县，太谷等地传了开来，成为百姓的家常便饭。

面粉500克，水400克。
做法：把面水用筷子搅拌到一起，形成稠不稠，稀不稀的软面，搅拌均匀后，饧面十分钟。然后，做锅加水，开锅后，用手握一块面，轻轻一握，面在手指尖流出来，哧溜就溜进锅里，如此反复几次，就做好一碗了。

这个面可以做和子饭，做汤面，做拌面都可以，油泼点葱花，配点油泼辣椒，配点老陈醋，那吃起来是爽快淋漓，舒心惬意。
热心网友
时间：2023-08-09 02:20
【凉拌冷莜面】
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：将莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
【凉拌莜麦面】
原料：
莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
【莜面饸饹面和莜面窝窝】
做法：将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
【莜面鱼鱼】
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
