酿酒放豌豆好还是不放好？
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发布时间：2022-04-21 22:12
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时间：2023-09-08 12:00
大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。
酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。主要体现在以下几个方面（代表性品牌：茅台、郎酒、国台、习酒、金沙窖、武陵、仙潭酒、珍酒、钓鱼台、）以高粱为酿酒原料，采用高温制曲，然后经过多次发酵，蒸馏成酒，酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、具有明显的酸味，其“空杯留有余香”最是出名。
代表酒有山西汾酒，特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，用地缸发酵。酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，所以易挥发物质少，对人体刺激小，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
清香白酒，很多人认为其酒体表达不了白酒的内涵，可能是一清到底，没有层次回味，还有一种可能就是被浓艳的浓香拉重了口感！我开始喝酒接触的白酒都属于口味比较清淡的，汾酒、老白干、二锅头、东北小烧这种清香类型的白酒居多。喝酒的次数多了，接触的白酒香型也是越来越多，尤其是浓香型白酒。酱香型的代表作是茅台飞天，浓香型代表作是五粮液，清香型的代表作是山西汾酒。
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时间：2023-09-08 12:00
豌豆并不是直接用于酿酒，只是用来制曲。曲为酒之骨，酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉，最后生成酒精。其实制曲可以取消豌豆，但少了豌豆酒也就不再是“清香正宗”！所谓的清香正宗不但跟工艺有关，和原料更有脱离不了的关系。豌豆独特的清香气味造就了气味纯正的清香酒，这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。追答豌豆并不是直接用于酿酒，只是用来制曲。曲为酒之骨，酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉，最后生成酒精。其实制曲可以取消豌豆，但少了豌豆酒也就不再是“清香正宗”！所谓的清香正宗不但跟工艺有关，和原料更有脱离不了的关系。豌豆独特的清香气味造就了气味纯正的清香酒，这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。
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时间：2023-09-08 12:00
为什么浓香和清香型原料都要加碗豆？
我觉得碗豆是作为白酒
一个特别的原料吧！
所以说有些白酒是加入豌豆
使酿制造出的白酒更好喝
味道，更纯正
但是也有些不一定非得加班的
就像东北有个，高粱白
就没有豌豆，照样也是很好喝
所以万事不要太绝对
热心网友
时间：2023-09-08 12:01
大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。
酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。主要体现在以下几个方面（代表性品牌：茅台、郎酒、国台、习酒、金沙窖、武陵、仙潭酒、珍酒、钓鱼台、）以高粱为酿酒原料，采用高温制曲，然后经过多次发酵，蒸馏成酒，酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、具有明显的酸味，其“空杯留有余香”最是出名。
代表酒有山西汾酒，特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，用地缸发酵。酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，所以易挥发物质少，对人体刺激小，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
清香白酒，很多人认为其酒体表达不了白酒的内涵，可能是一清到底，没有层次回味，还有一种可能就是被浓艳的浓香拉重了口感！我开始喝酒接触的白酒都属于口味比较清淡的，汾酒、老白干、二锅头、东北小烧这种清香类型的白酒居多。喝酒的次数多了，接触的白酒香型也是越来越多，尤其是浓香型白酒。酱香型的代表作是茅台飞天，浓香型代表作是五粮液，清香型的代表作是山西汾酒。
热心网友
时间：2023-09-08 12:02
因为酒如果不掺豌豆，整个酒就没有酒香，如果只能用高粱和大豆来酿酒，这个酒会发苦加了豌豆之后就会香甜清纯。
