50斤面板面和面盐碱水的比例
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发布时间：2022-04-21 22:02
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热心网友
时间：2023-05-24 05:50
正常来说，面粉和碱的比例是200:1。
一般来说包饺子面的话，500克的面粉加入60%左右的温水，放上2%的碱，搅拌均匀，最后再醒面30分钟。在面粉中放入盐，不仅会增加面的筋道，而且做出来的饺子不容易发粘。家里的老人一般都会用这种方法。第二种是擀面条，要用500克面粉加上40%左右的温水。一仍然是放入2%的盐和一些碱，最后再醒面醒30分钟。做馒头的话，这个面粉要用500克的面粉加入50%左右的温水，放入1%的酵母仍然是醒面醒30分钟。烙饼面的话，可以用500克的面粉加上55%左右的温水。这次醒面要醒20分钟左右。效果很不错。
兑碱的话我们要怎么做呢，碱和面粉可以发生一些化学反应，使面团中带有一些很厚重的酸味。如果放碱过多的话，会使面粉过于酸，所以防止这种情况的发生，我们要按照一定的配料来兑碱。正常的情况下，兑碱会使面更加蓬松。蒸出来的馒头或者面食会比较又白又软，而且比较有光泽。
我们再来看一下碱水的制作。一般来说我们就是夏天的话，放入一些凉水，冬天的时候放一些温开水。放入剪的时候一定要进行不停的搅拌，使他们能够完全融合在一起。夏天的话，碱水浸泡两天左右都可以使用。冬天的话，需要放在一些温暖的地方浸泡。浸泡五到六天可以使用。
当然，如果你没有时间浸泡碱水并且很迫切的话，可以采取煮碱的这个方法。是可以替代碱水的！但是我们必须要清楚煮碱的话必须是等这个水放凉之后才可以使用，不能过热的时候倒入面粉当中。如果把开的或者特别热的碱水放入面粉中。面粉会出现一些*的斑点或者是很不容易把它和均匀。
热心网友
时间：2023-05-24 05:50
按照理论来说大约放50克左右就够了，但是这还是要看自己实际摸索来放的，根据实际情况去放最好。
热心网友
时间：2023-05-24 05:51
发50斤面要放多少碱，这个要看用来做什么，准备发酵多久，而且与季节和温度也有关系。因为这会影响碱的用量。比如做面条的话，50斤面粉放60克左右的碱就可以了，如果是做馒头，大概放200克左右。
热心网友
时间：2023-05-24 05:52
50斤发面的话，大概要放到7到8两的碱，但是具体还是要根据现场的情况来定。
热心网友
时间：2023-05-24 05:52
50斤的面粉，大概要放半斤的碱，不过也得分碱的质量，所以说也得慎重，一般是500克的面粉，放2%的碱比较合适
