做豆腐脑的内脂是什么?去那买
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:02
共7个回答
好二三四
时间：2022-07-25 13:30
做豆花的内酯是，葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。
豆花（豆制食品）一般指豆腐花，豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
热心网友
时间：2022-07-25 10:38
现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。
葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。
扩展资料
随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
（1）本产品在溶液中水解反应造成葡萄糖酸，使蛋白凝结，实际效果比碳酸氢钙、氯化钙及盐卤好。用本产品制取的水豆腐保水溶性好，材质细致、软嫩爽口，并具备防腐蚀功效。
（2）作为添加剂，对霉菌及一般病菌具备防腐蚀功效，可用以鱼、肉、禽、虾等的防腐蚀冷藏，使产品外形光泽度、不褐变，另外可维持肉质地的延展性。
（3）作为松散剂，本产品与碳酸氢钠搭配，混合做成酵母粉。加温时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，形成二氧化碳，蓬松剂效果好，无臭味。非常合适用以点心、煎炸食品等。
参考资料来源：百度百科-葡萄糖酸内酯
热心网友
时间：2022-07-25 11:56
现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。
因为每次用量很少，所以一小瓶可以用很久很久，今天做这一碗就用了这么一点点。
将内酯放到碗内。将提前做好的豆浆加热到沸腾，然后倒入放了内酯的碗里。用勺子稍微搅拌一下，然后等5-10分钟，豆浆就变成豆腐脑了。
热心网友
时间：2022-07-25 13:31
做豆腐脑的内脂是 葡萄糖酸内酯，内脂的英文是innar fat 国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，
白色结晶，类似粗盐。香精香料商店卖的比较好， 因为是食用。
望有用，谢采纳！
热心网友
时间：2022-07-25 15:22
过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。追答上食品添加剂那里有卖的
热心网友
时间：2022-07-25 17:30
你也一样不懂，你要知道你也会懂那里有卖？
热心网友
时间：2022-07-25 19:55
内脂？没听说。只知道做豆腐需要卤盐。具体怎么弄，不妨去问问卖豆腐脑的。追问卤盐是什么
追答我想说，你怎么比我还笨呢？你就认识个百度知道了？你就不能百度一下“制作豆腐脑“”？另外，你往豆浆里加食盐也有同样的功效。让豆浆凝聚成块。
