碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:02
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热心网友
时间：2022-07-04 23:52
一、回答：
1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。
3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。
5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
二、做面条的方法：
一、将面粉揉成片
1、面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）。
2、用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）。
二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚）
在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上三、将圆形的面片叠成条状，具体如下：
（1）先将两边向中间叠
（2）再沿中线叠一次变成条状
热心网友
时间：2022-07-05 01:10
主料：面粉500g（1斤）
步骤：
面粉、精盐、食用碱（可用陈村枧水代替，5克即可）的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉。
把面条的一端扯到擀面杖上
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
热心网友
时间：2022-07-05 02:44
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.
一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
