炒芦笋到底要不要焯水？

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炒芦笋要焯水。

这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的营养，并且焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩，口感也很好。

芦笋焯水的时候，需要将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理。

选购芦笋的注意事项

选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外，虽然越细的芦笋口感通常越嫩，但如果太细了，生长还不够充分，吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。芦笋收获后，随着时间的推移，顶部的花苞会逐渐打开。所以，花苞紧紧抱合不外散也是芦笋新鲜的标志之一。

新鲜的芦笋，根部的切口处水润不干燥。在条件允许的情况下，大家可以用指甲轻轻掐一下芦笋的根部，如果能留有明显印痕甚至能掐出水来，也说明芦笋比较鲜嫩。