猪蹄冻的家常做法步骤怎样清汤
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:42
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懂视网
时间：2023-01-21 07:06
1、用料：猪蹄，调料：料酒，葱，姜，盐，八角；蘸料：醋， 蒜， 香油。
2、猪蹄焯水，冲洗干净。
3、高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。
4、待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
5、取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
6、取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
7、蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。
热心网友
时间：2023-07-04 16:51
猪蹄冻作法一：
食物
主要材料：猪脚500g
辅材：油适当，盐适量，八角茴香适当。
流程
1.猪骨头切块状，清洗。
2.加适度的水，几块生姜片大火烧开。煮沸后把水扔掉，洗干净鲜血.再放进压力锅。
3.煮肉的八角茴香。添加小葱,姜,和八角茴香，添加米酒。
4.添加电压锅,按煮肉键.大概23分钟上下。炖好后起锅.猪脚去骨。
5.剩余牛腱肉和肉。
6.把锅中的汤倒进海碗，舀出上边的漂油。
7.放入冷藏室.扣出后切成片就可以。
小提示
1.舀出上边的漂油.那样口味淡些。
2.一定先煮一开,去上边的油。
猪蹄冻作法二、
用材
主要材料：猪脚4个
调味品：食用盐适当，葱1根，姜1一小块，米酒适当
猪蹄冻的作法
1.猪脚对半割开，褪毛清洗
2.先把猪脚汆水，清洗后加上刚未过猪脚的水、米酒、生姜片、葱结，适当的盐，煮沸。
3.转到慢饭锅文火6-8钟头烧至软糯。将猪脚取下，去骨，皮和肉用力掰成块。再放进滋补汤中，大火烧开
4.将肉倒进容器中，料汁加到不久遮盖肉，随后放冷藏室。待料汁结冰之后取下切成片。可蘸白醋服用。多出去的料汁不必消耗了，能够 用于做灌汤包。
