鱼香茄子的汁怎么调制
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发布时间：2022-04-21 21:58
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热心网友
时间：2022-05-27 11:48
鱼香酱汁
材料：
芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩即可。糖醋比例大约为：3：4。二者不论是谁放入过多都会影响鱼香茄子的口味。
鱼香茄子的营养价值
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子可以减低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
鱼香茄子的做法
做法一
1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金*时捞出备用。
3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
做法二
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
1、大火将烤盘预热5分钟。
2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位。
6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
做法三
用铁板做鱼香茄子
1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的食用功效
1、茄子味道属于甘，性情属于凉，食用后对脾、胃、大肠经等有好处
2、茄子具有清热止血和消肿止痛的功效。
3、茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡和口舌生疮的现象中。
4、多吃茄子对痔疮下血、便血、衄血等有缓解作用。
5、多吃茄子可以增强人体细胞间的粘着力。
6、茄子含丰富的维生素P，对毛细血管的弹性有增强作用，而对毛细血管的脆性及渗透性有降低作用。
7、茄子可以预防微血管破裂出血，从而使得心血管维持正常的功能。
8、茄子可以防治坏血病
9、茄子可以促进伤口愈合的功效。
10、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。
11、对于大多数女性朋友来说多吃茄子可以抗衰老，维持美丽的容颜，因为茄子的维生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕妇可以吃鱼香茄子吗
孕妇可以吃鱼香茄子的，可以防止流产，因为鱼香茄子不仅仅可以使男子精子变得活力，而且精子数量也会增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素变高，从而提高孕妇的生育能力，建议孕妇在怀孕期间要注意营养均衡，蔬菜水果要均衡摄入。
热心网友
时间：2022-05-27 11:49
鱼香茄子里面没有鱼，但是吃起来却一点不比鱼肉差，有鱼肉的嫩滑感，还有鱼肉的鲜美。鱼香茄子是茄子里比较好吃的一种做法，炒出来的茄子不仅鲜而不腻，而且香浓的酱汁用来下饭刚刚好，非常适合夏天没有胃口的时候做一份来吃。
不过鱼香茄子看起来很简单，但是想要做好并没有那么简单。因为茄子很容易吸油，做的不好，炒出来的茄子会一盘油，吃起来十分腻。而且最关键的是鱼香汁，鱼香汁和鱼没有关系，如果调配好了比例，炒出来的茄子吃得时候，才会和鱼肉一样鲜美，如果调的不好，那就是黑暗料理了。
所以想要做好一道鱼香茄子并不简单，不仅要炸好茄子，控制油量，还要调好酱汁，才能让茄子吃起来美味而下饭。今天就来和大家分享这道鱼香茄子，告诉大家美味的鱼香汁要如何调配，同时教大家如何能让茄子炒出来油少而不腻的小妙招，赶紧一起来看看要如何做吧。
鱼香茄子
食材：紫线茄
调料：油、小葱、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉、醋
做法：
1、把买回来的紫线茄用清水洗干净，沥干，去除蒂部，切成滚刀块，撒入盐腌渍片刻。
2、提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。
3、把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。找一个小而深的锅，倒入能够淹没茄子的油，把油烧至七八成热的时候，把茄子倒入锅中油炸。
4、等到把茄子油炸至稍稍变小变色，控油捞出，如果还是油腻的话，可以用厨房纸巾吸一下油。
5、把大葱去根、洗净，大蒜去皮、洗净，均切成末。另起一个炒菜的锅，倒入少许油炸过茄子的油，放入切好的大葱末和大蒜末进行煸香，再挖入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
6、把炸好的茄子倒入，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7、大火收汁，出锅装盘。小葱去根、洗净，切成小葱花，撒上点缀即可。
小怡的秘密：
1、茄子切好以后，用盐烟渍片刻，等到腌出水分后，把水分挤干再油炸。这样可以防止炸锅，也可以减少茄子的油炸时间，防止茄子吸收太多油，还能最大限度保留茄子的营养成分。
2、鱼香汁在倒入锅里之前，可以稍稍搅拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。
3、茄子最有营养的吃法肯定是蒸熟以后再进行凉拌，不过在口感上肯定是鱼香茄子更加好吃，一盘鱼香茄子搭配一碗白米饭，既好吃又下饭，太满足了。
热心网友
时间：2022-05-27 11:49
鱼香茄子的汁调制方法。就是热锅烧油下红油豆瓣，姜蒜沫，芝麻，炒香，再加生抽，鸡精糖，料酒，还有就是香醋。调匀称。
热心网友
时间：2022-05-27 11:50
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有"余香茄子"菜名。
鱼香汁的配方：5克生抽，5克香醋（陈醋），5克白糖，2克鸡精，2克盐，15克淀粉水（水和粉的配比2：1）。
食材配料：茄子、猪肉馅、大蒜、小米辣、豆瓣酱（郫县）、调料汁（按上头的配方）、香葱、芝麻、食用油。
鱼香茄子
制作过程：
1、将茄子洗净后，再切成3-5厘米的长条，香葱、大蒜、小米辣，各自切成末和小段，装入碗中备用。
2、再按上头厨师给的鱼香汁的配方，各种佐料务必计量准确，搅拌均匀备用即可。
3、先将锅预热半分钟，再倒入适量的食用油，再将它肉末倒入锅内炒至发白，再将它盛出备用，食材再次回锅会更加的入味，酒店的厨师都是如此做的。
4、锅中倒入适量的食用油，烧至4-5成热，将茄子倒入锅内炸上10几秒钟，这样做可以让表皮的颜色变得鲜艳些，吃起来既入味又软烂。
5、锅中留少许的底油，再放入适量的干辣椒和蒜末，开小火将它们煸出香味后，再倒入豆瓣酱并且将它炒出红油，然后下入茄子快速颠炒均匀（避免粘锅的最佳方式）。
6、茄子的吸油性特别强，少量的油很快就被它吸干，所以还需加入适量的清水，这样烧出来口感才会绵软入味，临出锅前再倒入先前调制好的调料汁，装盘后再撒上些葱花和芝麻即可。
在案板上的新鲜茄子
温馨提醒：
1、制作鱼香茄子这道菜，茄子的皮是绝对不能削掉的，长茄和圆茄都可以用。
2、如今人们比较重视饮食健康，大家制作时要尽量少用油。
