家常腌鸭蛋的正宗腌法
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咸鸭蛋应该有很多朋友都有吃过吧，对于咸鸭蛋，很多朋友都是在外面买着吃，其实咸鸭蛋自己在家做着吃也是非常方便的，具体步骤如下：
方法：首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。
注意：
在这里要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢
所以大家可以根据以上的方法步骤去进行尝试，就可以做出非常美味的咸鸭蛋来。
热心网友
其实要说腌咸鸭蛋很简单，有很多土方法。
食材：
鸭蛋、盐、白酒。
做法：
鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里;鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！
要记住最重要的一点：
必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油！
咸鸭蛋做法二
食材：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒。
做法：
1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干；
2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；最好选在正午或午后太阳较充足的时候。
3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，不要浪费太多白酒）；
4.将精倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。
5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好。
6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可。
这个做法，因为暴晒过，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，大家可以按自己的喜好来选择食用的时间。
咸鸭蛋做法三
1、鸭蛋不要用水洗，而是用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
2、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中再撒上一层盐，盐以铺满底部为准唷。
3、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝即齁咸的味道最好。
4、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
5、将盖子密封着盖紧放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
热心网友
腌咸鸭蛋的传统做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

腌咸鸭蛋的新版改良做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
