鸡爪去骨的正确方法
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发布时间：2022-02-23 21:17
共6个回答
热心网友
时间：2022-02-23 22:46
1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
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2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
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3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
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4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
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5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
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6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
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拓展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
热心网友
时间：2022-02-24 00:04
有人说是懒人，推动了世界的发展，不然为什么会出现无骨鸡爪，生活中的很多创意都是专门为懒人设计的，泡椒鸡爪是很多人都喜欢吃的美食之一，随着无骨泡椒鸡爪的风靡，有很多人讲，无骨泡椒鸡爪实际上是用嘴啃的，甚至也有报道说他们用嘴啃的鸡爪，比机器加工更快。那么真正的无骨鸡爪怎么去骨？很多人以为用嘴啃出来，正确方法原来如此简单
无骨鸡爪
之前就有很多报道说在小加工厂中，几个人甚至十几个人在没有加工的鸡爪上，直接用嘴啃，把鸡爪子上的骨头啃掉，做成无骨鸡爪，甚至有网友调侃称，这样是最安全的加工方式。这样的鸡爪才是安全无添加的，可放心食用，因为工人有先做人工实验，不然工人恐怕早就不在了......网友：无骨鸡爪用嘴啃出的？别说笑了，其实一把小刀就能去除骨头。
鸡爪骨头
用嘴啃出来的无骨鸡爪，真的让人无法下口，随着现在卫生部门的监察越来越严格，小工厂用嘴替无骨鸡爪的时代已经结束了，现在无骨鸡爪已经成为工业化的流程，虽然人工提鸡爪的工资比较高，但是价位提升一点品质更有保障。用嘴啃出来的无骨鸡爪，真的是非常不卫生，对比工厂鸡爪的大师傅，其实速度是差不多的，甚至工厂剔鸡爪的大师傅速度还会更快，下面说一下无骨鸡爪去骨过程。
无骨鸡爪去骨方法
无骨鸡爪的制作方法非常简单，自己在家也可以做，下面介绍的这个方法是家中的常用做法，工厂的做法要更为工业化简单，却并不适合在家中做，因为很多机器家中没有，并且专业剔无骨鸡爪的师傅，速度也是家中比不了的，下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪，真的是超快超方便，安全更卫生，正确方法原来如此简单。
去骨步骤
煮鸡爪
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
冷水泡鸡爪
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。
鸡爪去骨
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。
无骨鸡爪
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。
无骨鸡爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的，一点也没有挺阔感，适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便，效率的话与熟练度有很大关系，虽然在家取的有点慢，但是在工厂的流水线中，效率真的特别快，并且工厂的流水线中有专业的各种工具，也是家中比不了的，熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作，速度真的超快，不到一分钟就可以处理一个
热心网友
时间：2022-02-24 01:39
付费内容限时免费查看回答你学会了么
热心网友
时间：2022-02-24 03:30
一说起鸡爪，现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨，剩下的都是满满的胶原蛋白，吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋，哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪，也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆，那咱们自己在家做，鸡爪又该如何快速去骨呢？难道真要用嘴啃才快吗？其实不然，今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好方法。
鸡爪如何才能快速去骨？具体如下！
要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；
因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。
鸡爪去骨真有用嘴去的吗？
确实有，并且用嘴去骨熟练比手快很多，但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况，当然了，最好还是建议大家买整个的鸡爪，自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨，干净卫生，而且也不慢。
“鸡爪去骨”之烹饪小提示：
（1）做无骨鸡爪时，鸡爪一定要用冷水煮，因为鸡爪本身胶原蛋白较高，热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬，从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来，鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙，所以鸡爪煮的再久也难去骨。
（2）做无骨鸡爪时，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪，那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡，已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水刺激内侧发软，从而做到慢慢变大；
但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的，如果直接冰水刺激，可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起，导致难以去骨，因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可，也不要用盆装冷水降温，因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高，就一盆水的冷感对鸡爪的连续刺激不够。
（3）做好的无骨鸡爪建议2天内吃完，因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌，而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养，所以建议2天内吃完最佳，避免引起身体不适。
结语
其实给鸡爪去骨并不会很难，难的是大家不理解其中的方法，只要大家收藏本文并认真上手实操一遍，我相信您即使是第一次做也一定可以做出一道全家老小都爱吃的“酸辣无骨鸡爪”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
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热心网友
时间：2022-02-24 05:38
去骨鸡爪这样做，好吃到吮手指！赶紧学起来吧
你还在为鸡爪去骨感到手足无措吗？教你一招可以走遍天下
1.煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水下锅，根据需要加入调味料，大火烧开后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满
2.冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的
3.鸡爪去骨的方法:把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种
方法一.把鸡爪掌心向下放在案板上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地拆下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
方法二.把鸡爪掌心向下放在案板上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，这样就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
有了方法，自己就要多练习，熟能生巧！
热心网友
时间：2022-02-24 08:03
30多种口味鸡爪的详细视频教程。
链接: https://pan.baidu.com/s/18bHclsJ-ka5HeDrYNL14Gg
纯净版的，绝无一丝广告，做雷锋真不容易。
