溏心蛋和全熟蛋哪个更安全、营养?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:22
共4个回答
好二三四
时间：2022-07-09 23:03
在一些日料店里，一般食用生鸡蛋，日常生活中，很多人也非常爱吃溏心蛋，但其实并不建议这样食用，可能会有细菌，那么，日料店的生鸡蛋溏心蛋会不会有细菌？溏心蛋和全熟蛋营养差别大吗？下面小编就带来介绍。
日料店的生鸡蛋溏心蛋会不会有细菌？
一句话答案：如果不能确定来源，最好不要生吃!
鸡蛋容易沾染多种致病菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌。鸡蛋壳上有许多微孔，细菌能侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。
我国约有10%的鸡蛋表面被沙门氏菌污染，%的蛋壳大肠杆菌严重超标。
美国食品和药品管理局(FDA)则估计，每年约有320万枚被污染的鸡蛋上市，会导致近8万人患病。
多国的食品安全指南都建议：“不要生吃鸡蛋”。
从营养角度来说，生吃鸡蛋也不如熟吃好。
但如果你很喜欢吃生鸡蛋、溏心蛋，一定要在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意：这种鸡蛋必须低温保存。购买时要看，是否在冷柜里存放，还要看生产日期(越近越好)。
溏心蛋和全熟蛋营养差别大吗？
如果单单的就营养进行分析，会发现溏心蛋、全熟蛋并没有太大的区别。蛋白质、矿物质、维生素都是存在的，并不会因为其分类不同，产生影响，细致的进行分析，或许有这样的评判，溏心蛋更有利于维生素的吸收，全熟蛋的话，蛋白质消化比较有利，当然差别并不是很大。
不少人会有这样的误区，认为鸡蛋在加热的过程中，受到温度的影响，内部的结构发生改变，营养会处于缺失状态，事实上并非如此，随着加热，蛋白蛋黄收紧，会发现营养变高。看似好看的溏心蛋，或许在某些方面比不上全熟蛋。
溏心蛋毕竟不属于全熟的鸡蛋，其中的一些类生物素，会导致人们对蛋清中蛋白质的吸收，营养吸收的全面度不如全熟蛋。
如果真正想要吃鸡蛋，建议大家还是吃全熟的鸡蛋，溏心蛋不宜多吃，真的不利于健康。并且就食用方式来说，以水煮蛋为主，其次选择蒸蛋，然后选择荷包蛋，接下来是鸡蛋汤，煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋，最后是卤蛋。可以说，坚持这样的食用方式，才是有助于健康的。
至于没有彻底做熟的溏心蛋，尽量少吃，以免有必要的麻烦。生吃鸡蛋，更是应该避免食用，一旦错误的吃，吸收细菌，可能为时已晚了。
热心网友
时间：2022-07-09 20:11
一、溏心蛋VS全熟蛋，会有营养上的区别吗？
在蛋白质方面，相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；
在脂肪方面，从溏心蛋变为全熟蛋，既不会增加也不会减少；
在维生素方面，如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失，不过这种损失并不大；
在矿物质方面，无论在含量还是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也无大的差别。
由此可见，溏心蛋和全熟蛋相比，在营养上的区别不是很明显。
二、以下人群不适宜吃溏心蛋
尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身*染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
热心网友
时间：2022-07-09 21:29
肯定是全熟的好啊，无论是从安全还是营养的角度来说，都是全熟的蛋要更好一些的。
首先就是从安全角度考虑，之前爆发了禽流感，我鸡肉和鸡蛋的食用量就减少了不少，如果非要吃绝对要全熟的，碰到那种里面还在流的蛋，直接不要。因为禽流感的话在80摄氏度的温度下，只要一分钟就可以杀死，而鸡蛋里面完全凝固，就可以表明绝对是在80摄氏度以上的环境，而且煎鸡蛋应该是要超过一分钟的。所以这样的鸡蛋我吃起来才放心，毕竟生命是在太脆弱了，能小心还是小心一点吧。曾经碰到过一个喜欢生吃鸡蛋的，不知道现在身体怎么样，也不知道之后会不会出事。
再就是营养的角度，我小时候奶奶给我煎鸡蛋就喜欢弄这种还在流的鸡蛋，我每次都不吃，我觉得恶心不卫生，但是奶奶每次都说这样的最有营养，还说别人生吃更有营养。其实着完全就是错误的，没有熟的鸡蛋或者生鸡蛋里面含有大量的细菌有可能包括禽流感，吃进去抵抗力差的人极其容易感染或者引起肠胃不适。而且营养方面更是无从谈起，因为蛋白质的话是在熟了之后比生的更利于人体的吸收，蛋黄的话同样也是这样。
所以说无论什么食材，请一定要加热至全熟再食用，有很多的寄生虫是我们难以想象的，之前的福寿螺事件，由于没有加热完全，有个人只吃了三个，寄生虫就爬到了脑袋，并且全身蔓延，所以生命太脆弱了，一定要好好爱惜。
热心网友
时间：2022-07-09 23:04
很多人都比较喜欢吃溏心蛋，因为溏心蛋的卖相确实比全熟蛋好看，溏心蛋看着水嫩嫩的，看着就很有胃口。除此之外，很多人都觉得溏心蛋比全熟蛋更健康和营养。真的是这样吗？其实从各方面相比全熟蛋要比溏心蛋更健康和营养。
先从健康方面来说，美国营养健康协会建议蛋类最好加热到70度以上，因为这才能保证鸡蛋里面的病菌被杀死。可能一般的病菌没办法进入鸡蛋里面，因为鸡蛋还是算一个相对封闭的环境。不过还是有一些特殊的菌可以进入里面，比如沙门类菌。沙门氏菌有两个时期可以进入鸡蛋里面，一是鸡蛋在母鸡体内形成的时候，二是沾在鸡蛋壳上面。所以在健康方面溏心蛋比不上全熟蛋，我们国家是建议在水开以后再煮三到四分钟，为了自己的健康还是要多煮几分钟。
那营养方面溏心蛋和全熟蛋谁优谁劣呢？两者成分都是一模一样的，所以不存在成分的差别。那么主要就是对于营养成分的吸收。很多人觉得鸡蛋里面的蛋白质经过加热凝固以后不利于吸收，所以相比之下溏心蛋更加好吸收一些。事实确实完全相反的，经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。至于矿物质两者都没有差别，因为加热对于矿物质没有区别。维生素和矿物质也是一样加不加热是没有什么区别的。所以现在看还是全熟蛋比较健康营养。
