福建人吃的“蚬子”到底是什么东西?
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发布时间：2022-04-23 01:31
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好二三四
时间：2022-07-29 14:10
蚬子属于海鲜，蚬子是蚬的俗称。出自清·李调元的《南越笔记·白蚬》:粤人谣云，南风起，落蚬子，生於雾，成於水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀。
海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
热心网友
时间：2022-07-29 11:18
外地人到福州，早餐一般会选择鱼丸、扁肉、肉燕这些名声在外的食物。但真正福州人的早餐，常常充满了蚬子味。
一碗蚬子熬汤做的锅边，搭配一块蚬肉加茨粉煎成的蚬烙，再要一小碟滋味浓郁的蚬酱，这种组合，大概是所有福州人都会流下眼泪的乡愁。
蚬子到底是什么？不同地区的人有极其混乱的解释。山东人把花蛤称为“花蚬子”，辽宁人把青柳贝称为“黄蚬子”，广东人把蛤蜊称为“沙蚬”，此外，还有被俗称为“白蚬子”的白贝，严肃一点的名字叫四角蛤蜊。
本质上来说，这些都是蛤，不是蚬。
从左至右，江蚬、花蛤和蛤蜊
按照生物学划分，蛤和蚬，都是帘蛤目下，不同科属的近亲。蛤壳薄、光滑，蚬壳厚，有轮脉；蛤呈卵圆形，膨胀饱满，蚬略呈三角形，瘦削容长；蛤肉厚、蚬肉小。
最重要的一点，蛤是咸水生的海产品；而蚬是淡水河湖里的产物。
人把南风起时的潮腻腻湿漉漉的雾天，称为“落蚬天”，因为他们相信海边所产的蚬，乃是在雾中从天空降下的。其实人搞混了，那不是蚬，是蛤。
吃蚬的地方其实不少，浙江人爱吃的“黄蝖儿”，其实就是黄蚬的误读；广府人喜欢用蒜蓉和青红椒清炒黄沙蚬，这是春潮涌起时，珠三角地区最时令的风味；汪曾祺记录故乡的美食也提到过韭菜炒蚬子，他说“这种东西非常便宜，为小户人家的恩物”，可见蚬子在江苏也有很广泛的受众。
但没有一个地方，能如潮汕地区和闽东福州地区一样，把蚬子吃出那么多花样。
锅边糊就是用一大锅蚬子、虾米熬出微微发白的浓汤。米浆沿着锅边浇下去，凝结后再铲到汤里。其实这种米浆加热太快，口感不如肠粉或粿条，但那一锅小火慢煨出来的蚬子汤真是神品，比老母鸡汤、肉骨汤这些传统中式高汤好喝得多，鲜甜。如果能在碗底捞出一两枚炖倒酥软的蚬肉，那就能提前迎来整顿早餐的*。
丝瓜炒蚬肉是以清配清、以柔配柔的典范。丝瓜要先下，微微煮到软嫩，再下剥出来的蚬子肉和一点点糖。如果蚬子是事先晒干，再泡发的，那就更好了。蔡澜说，这是“神仙的食物”。
生腌也许是最凶猛的吃蚬方法。用料和生腌蟹差不多，但需要先用盐将蚬子腌上三五天，再洗去多余盐分，加油、白酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖、陈皮、香菜。这是最能体验蚬子鲜嫩的料理。
有一年夏天，一位福州朋友请我在闽江边夜宵。排挡老板只给了我们两份下酒菜，炒江蚬加点韭菜，炒薄壳加些金不换，两种都加点辣椒和黄豆酱，满满两大盆。
我们就坐在临江的位置上，一口薄壳、一口蚬子、一口青红酒，一直喝到城市的灯火渐渐隐下去。忽然就明白了广东人要吃胡建人的原因——这可是整天被蚬子滋养的人种啊。
日本人也爱吃蚬，而且对蚬与蛤的区分，比我们更清楚。他们有最上档次的是大和蚬、真蚬和濑田蚬。古代日本讲究冬季食真蚬，夏季食濑田蚬，各有其妙。
而大和蚬则是日本独有的特产，个头巨大，接近一般的蛤蜊，《万叶集》中称赞它为“四时美”。
蛤蜊味噌汤（左）和蚬味噌汤
一般的日料店，会用大和蚬做味噌汤，是比蛤蜊味噌汤更有滋味的东西。但我吃过的最好吃的日式蚬汤，却是偶然从MUJI里买来的蚬肉冻干汤料包。拿水一冲，就能*出极其浓郁的甜汁来，搭配日式咖喱饭，实在是清爽且文艺的一人食大餐。
热心网友
时间：2022-07-29 12:36
蚬子是一种海鲜比较鲜美。它的壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各 2枚,侧齿上端呈锯齿状
热心网友
时间：2022-07-29 14:11
福建人吃的“蚬子”，是一种海鲜类，呈卵圆形，是帘蛤目下，壳薄肉厚，味道更是鲜美异常，蚬子熬汤也非常美味。
热心网友
时间：2022-07-29 16:02
蚬子就是一种海鲜的叫法，它可以蒸煎炒，非常的美味，外型有壳，里面是鲜美的肉，口味吃着软软的，山东那边是称花蚬子，每个地区叫法不同。
热心网友
时间：2022-07-29 18:10
蚬子是一种贝类，属于双壳纲，有*。白色和花色的区分。做法很多，可以直接腌制生食，也可以白灼食用，还可以炒菜做汤，做法很多。
