甜筒冰淇淋怎么有些丝滑有些水垮垮

发布网友发布时间：2022-04-22 10:25

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热心网友时间：2023-07-25 17:58

甜筒冰淇淋有些丝滑有些水垮垮是因为是浓缩奶油影响了口感。

浓缩奶油是水变成冰晶时原料液的剩余部分，其中含有约10%的水和溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白质和脂肪。因为溶解的糖可以降低水的冰点，所以这10%的水即使在零下18度的低温也不会结冰，所以浓缩奶油中的糖越多，冰淇淋就会越软。

而奶油则会包裹在微小的冰晶周围，使它们松散地粘结在一起，所以口感就很丝滑。那些水垮垮的冰激灵是奶油里的糖少了。

食材

蛋清 50克

细砂糖 20克

黄油 50克

低粉 40克

筒冰激凌的做法

1、把蛋清+糖打散。

2、加入黄油和低分搅拌均匀，面糊就完成了。

3、把大约一勺半的面糊放置模具中心偏上的为止；合并模具，小火加热约一分钟再反面加热，需灵活掌握，至两面金黄即可倒出定型冰。

4、趁热整形成蛋筒状，等冷却变脆定型后将事先做好的冰激凌挖球装入蛋筒内，完美甜筒冰激凌就完成了啦！