脆皮烧肉（烤箱版），脆皮烧肉（烤箱版）怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 10:25

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-09-11 15:45

脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。

一、选材。

制作脆皮烧肉，选用五花肉，以比较鲜嫩的猪肉，皮厚，肥瘦相间的五花肉为好。注意：表皮上的猪毛不能用火*烧毛，因为这种操作会破坏烧肉的表皮组织，令其爆不起皮来。

二、腌制。

1、脆皮烧肉，使用五香盐腌料（通用型），配料有：五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。

2、腌制烧肉的肉面，配方按照我们实体店资料上特定的斤两调配好，并可以根据地方的口味来做调节。

3、腌制烧肉的表皮，使用食粉和食盐。

三、脆皮烧肉制作过程。

五花肉，肉面顺着改刀，要注意改刀的深度，2cm左右为好，然后腌制，时间长1个小时以上，便可以串挂起来，将表皮清洗干净，入炉，肉朝火用小火烧制，目的是将皮烧熟了之后扎针，但同时尽量把肉也烧到七八成熟，方便次日的烧制。

扎针要均匀，间距密一些，以刚好扎穿表皮为好，然后放入风干房。次日将烧肉串平包起，入炉皮朝火，用大火烧制爆皮，烧黑到九成五左右便出炉，修理干净，看肉的生熟。

四、烧肉不够熟的做法。

将烧肉和皮刷上油入炉，肉朝火，用小火将肉烧熟，然后反过来让猪皮朝火，大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有一些烧黑便可以出炉，修理干净即可。

脆皮烧肉出餐时的蘸料：白糖、海鲜酱、海鲜酱+柱侯酱（1:1调配），根据个人喜欢的口味，可以在这三者中选一。有不少人很喜欢蘸白糖吃，风味佳。

热心网友时间：2023-09-11 15:45

五花腩抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐，把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴，烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插,当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金*和脆后取出即可

热心网友时间：2023-09-11 15:46

首先就是将肉腌制好，然后放入锅中炸至酥脆，然后将它切成小块，再放入锅中炸至酥脆，加上一些自己喜欢的配料，然后放入烤架上，烤去多余的油脂，非常的美味。

热心网友时间：2023-09-11 15:46

全部频道

脆皮烧肉（烤箱版），脆皮烧肉（烤箱版）怎么做