白萝卜做泡菜,没有杀水直接泡可以吗
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发布时间：2022-04-22 11:50
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热心网友
时间：2023-10-18 16:43
白萝卜做泡菜,没有杀水直接泡可以吗？
那样不好，因为萝卜品种的问题，在制作泡白萝卜之前必须先用盐腌制萝卜，把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味，这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。
【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单
【主料】：白萝卜1000g
【配料】：泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 你生姜100g
【调料】：白糖30g、白醋100g、盐、高度酒
【其他材料】：凉开水适量、玻璃罐一个
>>>>>【制作步骤】
【白萝卜的处理】：白萝卜清洗干净，然后把白萝卜切成1cm宽，长约3cm的长条然后放入盘中，然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟，使萝卜中的水分析出，然后把腌制出来的水分倒掉。
【备料】：提前煮一壶开水然后放凉备用，生姜、小米辣清洗干净沥干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎备用，玻璃罐清洗干净，然后沥干水分备用，以上材料不能碰到油脂，要把生水沥干。
【白萝卜泡制】：腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量，然后加入凉开水，开水的量浸泡过白萝卜即可，全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀，然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。
【制作完成】：白萝卜浸泡两天后取出，然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起来即可。
【制作小贴士】
1、制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。
2、泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好，而加入高度酒可以起到杀菌的作用，防止泡菜水变味。
3、白萝卜可以不用去皮，直接切成小块泡制，这样泡出来的萝卜口感更爽脆。
4、在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜，把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味，这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。
5、使用过的泡菜水，只要保存得当是可以反复使用的，泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味，如果味道太咸可以加入适量的白糖，使用过的泡菜水用得越多味道会越好。
6、制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的，不能选用铁质、铝制的容器，因为泡菜水酸性较浓，长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应，最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。
【内容总结之疑惑解答】
1、为什么我做出来的泡萝卜带有苦味？
答：制作出来的泡萝卜带有苦味主要的原因有以下两点：
【白萝卜没有去掉水分】：白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理，白萝卜中的水分带有苦涩味，如果不经过脱水处理，会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中，这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。
【碰到生水或油脂导致变味】：制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质，最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。
2、做出来的泡菜水发霉了 玻璃罐表面长出了一层细毛，该怎样处理？
答：在泡萝卜的过程中如果保存不当、或者碰到生水或油脂就会导致泡菜水发生发霉的现象，出现这样的现象，首先要尝试泡菜的水是否变质，如果泡菜水的味道已经变质了，那么就已经没有用了，可以把里面的材料全部倒掉了。
如果泡菜水没有变质只是发生少量的发霉现象，只需用一个干净的勺子，把表面的长出的细毛撇出，去除干净，然后再往泡菜水中加入少量的盐和高度酒就可以，这两样材料主要是提味和杀菌的作用，放置两到三天味道就会变好。
热心网友
时间：2023-10-18 16:43
最好不要这样，先做母水即培养乳酸菌，因为是第一次做，不一定培养的成功，只做母水，失败了就倒掉重做，如果你把料都投进去，如果失败了，料不是也得扔掉吗，浪费啊，所以先把乳酸菌给培养起来，在投料，成功率就大大提高了。
萝卜干泡菜怎么做好吃
需要准备辣椒酱，辣椒面，酱油，芝麻，香油，蒜泥，低聚糖以及萝卜干，先把萝卜干放到热水当中，浸泡20分钟左右，捞出来放到冷水里面再次浸泡，然后再把里面的水分沥干，等到萝卜干膨胀以后，就可以在里面加入低聚糖搅拌均匀，然后再把蒜泥，香油，酱油，芝麻，辣椒酱，辣椒面，搭配在一起搅拌均匀，所有的调料一起放进萝卜干里面进行搅拌，搅拌好以后装在密封盒里面保存就可以了，随时都可以吃。
萝卜干泡菜的营养价值
萝卜干泡菜里面含有抗坏血酸，胡萝卜素，蛋白质以及糖分，而且还含有矿物质元素，萝卜干，泡菜里面的维生素b含量也非常丰富，适当的吃一些可以达到止咳化痰，去除油腻，清热开胃，降低血压，降低血脂作用，它里面的胆碱物质含量丰富，可以让减肥的效果变得更好。萝卜干泡菜里面含有糖化酶物质，可以让淀粉被更好的分解，而且能够让身体更好地吸收营养物质，可以把致癌的亚硝胺分解掉，所以可以适当的吃一些萝卜干泡菜。
