怎么做冰皮月饼榴莲馅
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发布时间：2022-04-22 11:21
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热心网友
时间：2023-09-20 22:57
主料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、红豆沙130g、榴莲70g
辅料：玉米油25g、白砂糖30g、炼乳30g、纯牛奶200g、熟糯米粉20g
步骤：
1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3、把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4、再将其过滤，放置半小时
5、碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
6、蒸熟后用筷子搅拌散热
7、将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
8、揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）
9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10、带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好
11、将馅料放入面皮中
12、包好封口
13、放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉
14、月饼模具里撒点熟粉拍匀
15、将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压
16、脱模后即可
17、成品
热心网友
时间：2023-09-20 22:57
用料
冰皮月饼预拌粉 一袋300克
月饼馅 一袋500克
糯米粉 100克
冰皮月饼榴莲馅的做法
因为查询了冰皮月饼粉很难调，所以就直接买的调好了的，然后根据使用说明直接用开水调和的，不用一定要牛奶，但是牛奶肯定味道更好。注意：水的比例一定掌握好，不要一次性放多了，不然后面加粉会不方便，会感觉粉比较生。因为毕竟粉直接调好了后面包了不会再蒸，所以用开水调合适更好。
有的想做不一样的颜色，可以买抹茶粉也可以加可可粉，加在预拌粉一起调了就变颜色了可以做很多花样。
馅料我们买了三种，味道咋样还没常，不过方便倒是真的。当然还有很多可以自己做馅的方法，后面有时间会发出来。
因为本人很喜欢吃榴莲，所以除了以上三种现成调料，还买了榴莲倒成糊糊包在里面，事实证明榴莲味的最好吃😋
注意：榴莲本身水份较多，不太好包进去，我是先把皮弄成空心的团子才塞进去的，皮稍微要多点方便收口。
揉成不同颜色的团子，可以纯色，可以混搭，然后保持皮15克，馅30到35克的量，将馅包在里面揉成一个团子，然后用模具压出花纹就可以了。
注意：1皮的量要把握好，不要太多，因为根据去年的经验，皮太多会很影响口感。2皮要慢慢包着馅，只要不破，用模具压出来就好了，不用太担心破损不好看。
炒制糯米粉，方便在压制花纹的时候不会太粘，也方便后续的急冻。
将做好的冰皮月饼放在冰箱冻制1到2个小时都可以。只要表面有冰凉感就可以了。
小贴士
整体注意，皮和馅的比例要适中。
现在自己也同时做了烤制月饼，晚点发出来，以后也会多发此类经验，方便厨友交流。
