小妙招如何快速炖出软烂肘子
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发布时间：2022-04-22 11:40
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热心网友
时间：2023-01-08 21:21
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至
皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
热心网友
时间：2023-01-08 22:39
做法很简单，但味道绝对不一般，买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净，一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下，再洗干净，猪毛去得干净些。
洗干净的肘子加葱姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分钟的样子，再捞出洗干净。
接下来这个步骤就很重要了，把肘子放到锅里油炸一下，炸至表皮金黄捞出，这样做能去除多余油脂，吃起来就不会腻，皮也更Q更软糯。
最后再把肘子放入砂锅里炖煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，盐等调料小火炖煮半小时即可出锅。
这样炖好的肘子又软又烂，肥而不腻，用大厨教的方法做出来果然不一般。
