为什么我做得泡菜，打开的时候像可乐一样，涌出好多泡泡，泡的萝卜
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发布时间：2022-04-22 11:34
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热心网友
时间：2023-11-03 10:42
泡菜打开时像可乐一样涌出泡泡，可能是由于以下几个原因：
1. 发酵过程：泡菜是一种发酵食品，制作过程中会产生气体（通常是二氧化碳）。这些气体可能会导致泡菜罐内的压力上升，当你打开罐子时，气体就会迅速释放出来，产生类似可乐的泡沫。
2. 密封性不好：如果泡菜罐的密封性不好，气体可能会泄漏，当罐子被打开时，剩余的气体会迅速逃逸，形成泡沫。
3. 食材的影响：某些食材可能会在发酵过程中产生更多的泡沫。例如，使用卷心菜或高丽菜等含水量高的蔬菜制作泡菜时，可能会出现更多的泡沫。
要减少泡菜中的泡沫，可以尝试以下方法：
1. 使用密封性好的泡菜罐。购买泡菜罐时，请确保其具有良好的密封性和耐久性。
2. 确保食材的清洁和干燥。在制作泡菜之前，将所有食材清洗干净并彻底晾干，以减少发酵过程中产生的泡沫。
3. 使用酒类和盐。在制作泡菜时，加入适量的酒和盐可以起到防腐和增加口感的作用，同时还能抑制泡沫的产生。
4. 适时排气。在发酵过程中，适时将泡菜罐中的气体排出，以降低罐内压力，减少泡沫的产生。
5. 制作方法：泡菜的基本制作步骤包括准备食材、清洗、晾干、腌制和发酵等步骤。
①准备食材：选择新鲜的蔬菜，如卷心菜、高丽菜、萝卜等，洗净后切成适当大小的块状。
②清洗：将切好的蔬菜放入清水中浸泡，去除表面的污垢和农药残留。
③晾干：将清洗后的蔬菜放在干净的毛巾上，吸干表面的水分。
④腌制：将晾干的蔬菜放入准备好的容器中，加入适量的盐和酒拌匀，腌制一段时间（一般为一至两天）。
⑤发酵：将腌制好的蔬菜用干净的纱布包好，放入密封的泡菜罐中，放置在阴凉处进行发酵。发酵时间会因气温和制作方法而有所不同，一般需要一到两周时间。
⑥享用：当泡菜发酵完成后，可以取出享用。在享用泡菜时，要注意卫生和适量食用。
总之，泡菜制作过程中产生泡沫的原因可能是发酵过程、密封性不好或食材的影响等。要减少泡沫的产生并制作出美味的泡菜，可以采取上述方法。同时，注意保持食材的清洁和干燥、使用密封性好的容器、适时排气等
热心网友
时间：2023-11-03 10:42
这些蔬菜本身是含有很多水份的，一泡那些水份就在盐水的作用下渗出来了，所以会起些泡泡，一般不影响食用，没关系的。
如果你不喜欢，下次再做的时候可以多做一道手续。就是把蔬菜准备好了之后，先放进淡盐水（凉开水里放盐）泡24小时，然后把这个出过盐水的蔬菜沥干，再放入你准备好的泡菜瓶子里，加各种作料和盐糖等泡制即可。这样泡出来一般就不会起泡泡了
热心网友
时间：2023-11-03 10:43
你要按正规的方式来泡菜，光那样是泡不出来的。
泡菜的制作方法：
泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？
制作方法十分简单，介绍如下：
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具*作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。我的经验是在水量的8%左右，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒(
是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
热心网友
时间：2023-11-03 10:44
你要按正规的方式来泡菜，光那样是泡不出来的。
泡菜的制作方法：
泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？
制作方法十分简单，介绍如下：
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具*作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。我的经验是在水量的8%左右，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量不能太甜，但不放的话会影响酸甜度。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
