红烧狮子头怎么
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发布时间：2022-04-22 11:27
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时间：2023-10-12 12:04
红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金*（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
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时间：2023-10-12 12:04
红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
中文名
红烧狮子头
主要食材
猪肉馅，油菜
分类
家常菜
口味
清淡
产地
淮扬地区
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74.红烧狮子头
四喜丸子
「年夜饭」家人喊你回家吃年夜饭了，红红火火，团团圆圆
菜品介绍
基本简介
红烧狮子头
红烧狮子头
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
相关传说
关于"狮子头"，据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》，炙法第八十)。 史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"，宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
做法
做法一
食材准备
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
步骤1
葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
步骤2
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
步骤3
烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
步骤4
炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。
做法二
食材准备
原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
步骤1.
马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
步骤2
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
步骤3
丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金*，捞出，沥干油份，备用
步骤4
将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
步骤5
锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
做法三
食材准备
原料:猪肉500克(三成肥 肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克， 盐6克。
调料:味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
步骤1
将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
长方片。
红烧狮子头
步骤2
将肉馅放入盆 内，加入马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
步骤3
将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅*时捞出。
步骤4
将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
步骤5
烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
步骤6
炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
步骤7
滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四
食材准备
主料:猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
步骤1
猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
步骤2
马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
步骤3
肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有"调料"，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
步骤4
将肉馅团成丸子。
步骤5
锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
步骤6
砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
步骤7
砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
做法五
"四喜丸子" ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料:
主料:猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料:酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法:
步骤1
猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
步骤2
把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
步骤3
大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
步骤4
将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
步骤5
将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
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时间：2023-10-12 12:05
今天给大家推荐的是一道传统美食——红烧狮子头，这在古代可是一道很流行的美食哟，看这名字是不是感觉有点霸气呢，其实它的做法可是很简单，给大家列了详细的步骤，朋友们在家就能学会制作这道美食啦。
【红烧狮子头】
食材配料表：

制作步骤：
1.我们先把买好的食材用清水洗净，再把猪肉切成肉末状，把莲藕切成小颗粒状，然后放到一个碗里面，再把洗干净的葱切成葱花，姜去皮后用刷子刷成姜末，一起倒入碗内，再加入适量的料酒搅拌均匀。然后我们再往里面加入适量的食用盐，生抽酱油和胡椒粉，再在晚的侧边加入一个鸡蛋和适量的淀粉，然后我们要用手充分搅拌均匀，留在碗里备用。

2. 现在我们要开始制作狮子头啦，我们先把肉馅分成均匀地四份，然后取出其中的一份，再用双手把它滚成一个大肉丸，后面的我们依次做好就可以了。做好后我们把肉丸放在碗里备用。

3、接下来我们就要把锅洗干净，开火把锅烧热后，再往里面倒入适量的食用油，等油烧至7分热之后，我们再把碗里的肉丸放进锅里，在这之前可以用手稍微把肉丸再揉一会，让它的形象更美观。

4、我们在炸肉丸的过程中要掌控好火候，经常用锅铲或筷子翻动肉丸，使其受热均匀，不会太焦或太生，口感更好，等锅里的肉丸炸至表皮较硬，肉香浓郁，外表有泛金*就表示炸好了，然后我们再依次炸好剩下的肉丸，艳艳建议不要一次性全把肉丸放进去，这样不方便操作，还会受热不均。等全部炸好后放在碗里晾凉。

5、现在我们要拿一个干净的碗，放入我们之前准备好的八角、葱花，姜段，还有几片桂皮，辣椒粉，再往里面加入适量的生抽和老抽酱油，食用盐和味精（不喜欢放味精的朋友也可以不放，喜欢吃辣的朋友也可以多放一点辣椒粉。）然后往里面参入适量的温水，如果朋友们有准备鲜汤的话就更好了，往里面加入鲜汤味道会鲜美一点，然后再用筷子搅拌均匀成汁。

6、之后我们再将做好的调味汁淋在盛有丸子的大碗中。往锅里倒入适量的清水，等水烧开后再把肉丸放入锅中，用中火蒸煮半个小时左右。


8、现在是最后一步了，把我们刚刚炒好的配料浇淋在肉丸上就可以了，我们的红烧狮子头就可以上桌了。开吃。

提示：
技巧一、猪肉中含有丰富的营养蛋白，可以满足人体日常所需的营养素，我们适当吃肉，可以增强人们的体质，家中有小朋友的朋友，需要注重营养，才能拥有更健康的体质。我们选用的是瘦肉，所以朋友们不用担心会吃胖哦。
技巧二、有些朋友买的食材当天吃不完的话，我们可以往肉里面均匀地撒上一些盐，这样可以防止肉腐坏，然后用保鲜膜封好，再放入冷藏柜里面就可以了，这样我们第二天或者是过一段时间吃也是可以的。在吃美食的同时也不要忘记节约食材。
热心网友
时间：2023-10-12 12:06
主料：
猪肉500克（三成肥肉）辅料：
荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，
调料：
葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）
红烧狮子头做法:
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金*，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
做法:
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅*时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
