用安琪发的面，发过了，闻着有点酸味，加碱面会影响营养吗？
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发布时间：2022-04-22 11:29
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热心网友
时间：2023-10-12 13:34
用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。
我们用酵母发酵面粉，很少会出现酸味，除非发酵的时间太长了，这时的面团会很蓬松，蜂窝孔也多，面团筋性变小，还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼，那就不用做任何处理，直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子，最好还是用碱和苏打粉中和一下，这样可以使面团更有弹性，并且起发性更强。但碱和苏打粉不要放多，否则就会破坏面团的营养结构，那就得不偿失了！
我平时用酵母发面的时候，即使面粉发酵没有过度，我也会在揉面的时候，往里面放点苏打粉，总感觉这样蒸出的馒头和包子，面香味会大一点，可能这也是用老肥发面习惯了吧，不放点或者苏打粉，总感觉吃起来不顺口，好像缺了点什么一样。但少放一点食用碱，蒸出的馒头的确味道不一样，最起码面团里面的酵母味会少了很多。而且馒头的蓬松性和柔软性更好一些，吃起来的味道也比较地道。
用安琪酵母发面，只要使用比例合适，只需发酵四十分钟就可以了，这个时间段完全可以满足酵母的正常生长，如果发酵时间过久，面团里面的糖分就会难以支撑酵母的吸收，从而导致面团变酸，影响我们的面食成品效果。只有掌握好面团的发酵时间，才能将面团发酵的更好。
虽然在发酵面团中加入食用碱，多少会让面团损失一点营养，但不会造成太严重的后果。我们以前用老肥发面时，用碱做中和用了那么多年，也没感觉对面团造成多大的伤害？所以不用过于担心，偶尔的使用一次还是没事的。
最后总结:关于用安琪发的面，发过了，闻着有点酸味，加碱面会影响营养吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。
热心网友
时间：2023-10-12 13:35
安琪本身是发酵的，如果时间过长发酸了也没关系，你可以把那个面放案板上，不要惜力，多放点干面粉，多揉一下，揉不动了，闻闻酸不酸，不酸就让它醒一下，再揉光，以免里边有生面，但是这样吧，你不能着急用，要是蒸馒头的话，你揉好的馒头必需要醒发好再蒸。
热心网友
时间：2023-10-12 13:35
我认为加入碱面不会影响营养，加入碱面过后，只会让我们的面团恢复到原来的状态，并且能让我们的面团重新恢复最原始的味道，这样做出来的面食才会好吃
热心网友
时间：2023-10-12 13:36
不会的，因为加了碱面以后味道就没有那么酸了，而且会更加的香甜，所以营养方面也不会受到影响。
热心网友
时间：2023-10-12 13:37
加碱面是不会影响营养的，只是能够把这些酸味中和，这样吃起来就不会特别的酸，另外也可以让面更加的劲道。
