一斤面粉放多少泡打粉
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发布时间：2022-04-22 11:53
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时间：2023-10-13 01:16
国家标准一斤面放5克泡打粉。
一般情况下，面粉与泡打粉的比例为100比1，如果超出这个比例就会导致面粉过度膨胀，如果少于这个比例面粉又会无法发酵，影响面食的口感。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉和发酵粉的区别
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。
各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中海韦力包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；海韦力馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；海韦力油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
