冷藏发酵和普通发酵有什么不一样
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:46
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好二三四
时间：2022-10-11 18:18
冷藏发酵：又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺不一样。冷藏面团是将面团置于零度至五度保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过零下三十度以下急冻，置于零下二十三度以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
冷藏面团的优点具体如下：
1、生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密。
2、减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型，无需在面包店再配制面团搅拌机，节省了人工。
3、面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。
4、让客户随时能够尝到新鲜出炉的热气腾腾的面包。
5、对设备要求不高，冰柜就可，不需像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
热心网友
时间：2023-11-03 07:24
冷藏发酵也就是低温发酵，利用低温来降低酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同，发酵的时间不一样，发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式，和传统的发酵方式有一定的区别。
冷藏发酵和普通发酵一样需要酵母粉、需要和面，但是冷藏发酵需要在低温的环境中，而普通发酵需要26-28℃的环境，冷藏发酵需要12个小时以上才可以完成，而普通发酵需要两三个小时就可以发酵好了。
普通发酵是要先按比例准备好面粉和酵母粉，把酵母放在小碗里用温水调和均匀，把面粉放到盆里并在面粉中间挖个洞，然后倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起，接着再把温水倒入挖好的洞里，用筷子把面搅合成絮状，把面用力揉好，揉成面团。
最后再面团上盖上一层纱布，放在温暖的地方，等几个小时，面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。
冷藏发酵是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，使用这种方法发酵面团需要把面团放在0-5度的温度下保存，这种时候酵母处于休眠或者抑制状态。面团只要用保鲜袋装好了，一般是保存1-3天都可以。
