蛋卷里的奶油怎么做不花融化
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发布时间：2022-04-22 11:46
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时间：2023-10-12 22:07
用料
蛋黄 5个
细砂糖 20g＋50g
蛋白 4个
低筋面粉 40g
黄油 40g
不会开裂的基础奶油蛋卷的做法
4个蛋黄+20g细砂糖混合均匀，用打蛋器打至粘稠状态。
先将5个蛋清打发至粗泡，再将50g细砂糖分三次加入蛋清打发。
将1中蛋黄糊加入2中打发好的蛋白中，迅速搅拌均匀。
将低粉筛入蛋糊，用切拌的方式将面糊混合均匀，此步时间不宜过久，防止蛋白消泡。
将隔水融化好的40g黄油冷却片刻加入面糊中，注意加入黄油的方法为借助刮刀，将黄油倒在刮刀面上，顺其两侧流入面糊中，并均匀撒入，切拌使其混合均匀。如果直接将黄油倒入，黄油会使蛋糊出现滴落的坑洞，不宜混匀。
将做好的面糊迅速倒入铺好烘焙纸的烤盘上，借助工具整平，将整个烤盘端起在桌上震荡几次，消掉面糊中的大气泡。
烤箱需上下火200℃预热。将处理好的烤盘放入烤箱中，200℃烤8-10分钟至蛋糕表面金黄即可。
蛋糕烤好后迅速取出，倒扣在晾干网上，并尽快取掉油纸，防止冷却后粘连。蛋糕晾凉的过程可以准备奶油和水果丁等各种馅料，依据个人喜好加入。整好形的蛋糕卷用油纸包裹放入冰箱进一步定型，冷藏片刻即可切块食用，也可用奶油裱花进一步装饰。
就酱紫咯
