面条碱放多了怎么办
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:15
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-06 00:40
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味，面条也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，面条也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3、若面条发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，面条就变白，而且不会有酸味。
热心网友
时间：2023-09-06 00:41
那就加水就得了，加水稀释一下。
