发布网友 发布时间:2022-04-22 14:01
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热心网友 时间:2023-09-25 10:46
制作:
1.
原料
①普通籼米5
公斤。②卤水
2.
浸泡
将普通籼米在水中浸泡10~12小时。
3.
磨浆
把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
4.
熬煮
将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。
注意:
①水量要适当,一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。
③要勤搅拌,以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
5.冷却
煮好的浆冷却至35℃以下。
6.点制(加凝固剂)
将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
7.
成型
将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。