炒糖色要注意什么,为什么我炒出来的糖有点发苦
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:54
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热心网友
时间：2022-06-17 02:18
你的糖炒焦了，所以苦。
我的经验是要在油温时放糖，不停的炒，待锅中的糖化了，到开始起泡了，看泡多了就关火，离开火放旁边，继续炒，这时炒的就是甜的。
热心网友
时间：2022-06-17 02:18
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
具体步骤
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；
二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；
三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]
ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
炒糖色要点
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
