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做蛋糕打蛋白的时候打到什么程度就可以?一定要打到发硬吗?打了很久总是打不好。

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3个回答

热心网友

1、确保容器和工具无水无油;
蛋白温度不会太低,室温较好,并且确保没有破掉的蛋黄混在其中;
蛋白打发最好是靠电动打蛋器,最高速;男生的话,可以试试手打;
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性,替代品:柠檬汁和白醋也可以;
加糖有助于蛋白的打发;
打发成功:把搅拌盆倒过来,蛋清不会掉下来。
2、第一是容器要干净,一丁丁水还好,油是绝对不能有的,蛋清跟蛋黄一定要分干净,不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化,然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的,而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型,我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来,假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话,就说明打好了。也可以通过摇盆来看,假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后,可别忘记轻搅十到二十秒排气哦,不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。

热心网友

啊?打到硬?那不是破坏里面的分子了?我觉得打到发泡就可以了吧。。门外汉,随便唠两句,如错误怪!

热心网友

中性发泡

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