油菜包馅怎么做好
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1、酵母加入温水化开，放入面粉和白糖（促进发酵）和成面团揉至光滑，盖好醒发。
做包子我喜欢面软一些，面团配方中水的用量，可以根据个人习惯和面粉的吸水量适当灵活添加。
2、利用面团发酵时间准备馅料。香菇油菜洗净。
3、锅里加清水烧开，水开后加入一小勺盐和几滴香油。然后把洗好的油菜放入开水中焯水。这样焯水后的油菜营养流失少而且格外绿。
4、将焯水的油菜立刻投入凉水中，然后捞出再攥干水分，尽量把水分攥干一点，不然拌馅料的时候会有水。
5、把油菜切成碎。
6、把香菇切碎。
我放了十几个香菇，主要是鲜香菇待会儿放锅里炒干水分后，就会变少的。
如果是干香菇就不用放这么多，但需要提前泡发好。
7、豆干切碎。
8、炒锅放油，把香菇碎放入油锅煸炒，一开始香菇碎很湿，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意别炒糊了。炒干后的香菇变得少了很多。
9、香菇炒干后，把豆干碎也一块放入稍微炒一下。
10、往油菜里倒入两大勺香油，把油菜和香油拌匀。
11、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
12、等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就发酵好了。
13、将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉在面板上，反复揉到面团光滑，割开看面团里面细腻没有气泡为止。然后搓成长条，再切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。
14、这时再把馅料拌匀，面皮中包入馅料，做成包子，盖棉布醒发。冬季如果你室温低，一定要延长醒发时间，当看到包子变大且饱满，拿到手里比刚包好时变轻了，就说明醒发好了。
15、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8—10分钟左右即可，关火后等5分钟再揭盖。
16、.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。蒸的时间过长油菜会发暗不绿。
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准备新鲜香菇，洗净，切片。
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再剁成丁，不用太碎。
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鸡蛋加一点盐，打散后下锅，快速搅动会成比较细碎的小丁。盛出备用
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热火热油下香菇丁炒
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香干切丁。
香菇炒出水后放入香干丁，等炒到看不见水，关火加1勺耗油。备用
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油菜洗净焯水。
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油菜剁成丁后，把水挤干开始调馅。
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加香油，白砂糖两勺，剩下两勺耗油，最后加盐伴匀。喜欢有点风味的可以加点虾皮。注意包子馅要稍微咸一点，因为包子皮会吸收一点的味道。
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常常在家里用餐的人都知道香菇油菜是一道很平时的素材图片，老吃那样一道菜肯定是会腻的，此刻我们何不换一个食用方法，能够弄香菇油菜小笼包吃。但是很多人对油菜子包子的做法还并不是很清晰。今日恰好有主厨在这里，我们来听一听她们的详尽解读吧!期待大家都可以学好这道特色美食，还可以和周边盆友共享这道特色美食。
以便避免 叶菜做馅时出水量过多，我们一般应用的解决方式有二种，一是将叶菜绰水后剁碎挤去在其中的水份，另一种是将叶菜剁碎后加盐待水份外渗挤去水份，而这二种作法都是造成叶菜中的营养元素很多外流。您何不试一下我这个方式，油菜子不绰水，也无须挤去在其中的水份，充足保存了在其中的营养元素，且口味脆爽。
面糊原材料：
小麦面粉、酵母菌、温开水
包馅：
油菜子、干香菇、虾米皮、盐、白胡椒粉、芝麻油、植物油(没有可以用植物油替代)
作法：
1、制做面糊：以前我们详细介绍过醒面的二种方式，这儿我们选用酵母菌法。提前准备小麦面粉250克，酵母菌5克，温开水120Ml(温开水以不发烫为宜)。将酵母菌溶解温开水静放5分钟，把酵母水渐渐地倒进小麦面粉中，搓成光洁的面糊，蒙上保鲜袋置放温暖潮湿处醒面，待面粉发酵至原先2-2.5倍(出现蜂巢状的组织)就可以应用了;
2、拌馅：油菜子清洗剁碎，干香菇泡发清洗挤去水份切小傅，将油菜子、平菇和虾米皮混和，先不急切放调味品，等面粉发酵好准备开始做包子的情况下再放调味品，将馅拌匀称就马上刚开始包，那样能够合理地防止蔬菜出水量。在菜料中添加适量盐、少量白胡椒粉、芝麻油和植物油，搅拌均匀就可以;
3、包制小笼包：取下发醇好的面糊，按揉两下，搓成圆条形，切分成比饺子剂子略大的面剂。撒些干小麦面粉在控制面板上，用手心将面剂挤扁，擀成管理中心偏厚、边沿较薄的圆擀面皮。加入适量包馅放进擀面皮*，将擀面皮从边沿拉上至*后，右手托着擀面皮左手以管理中心为测量点反方向方位将擀面皮渐渐地捏出皱褶，最终将收边略微往反方向方位旋转捏住就可以;
4、上锅蒸：小笼包包裹后要置放约10分钟让其再度发醇，不必立刻上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布，摆入小笼包，凉水上锅，气短后蒸六分钟熄火(素包子蒸的时间较短，如果是大包子要蒸十分钟上下)。要留意，熄火后不必立刻解开盖子，置放十多分钟再开启盖子取下小笼包，以防小笼包收缩。
操作提示：
1、夏季面糊放到室内温度下开展发醇就可以。假如室温低(如秋
