既不腥又好吃的溜肝尖,究竟是怎样的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:30
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懂视网
时间：2022-06-03 05:59
菜谱信息
| 主料 | |
| 猪肝：适量 | 柿子椒：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 木耳：适量 |
| 辅料 | |
| 淀粉：适量 | 料酒：适量 |
| 油：少许 | 酱油：适量 |
| 白糖：少许 | 盐：少许 |
1. 猪肝放入 料酒，淀粉，盐伴均，淋入食用油腌制30分钟
2. 胡萝卜和柿子椒切片儿 锅中放油，热后放入猪肝，变色捞出
3. 放干辣椒出香味儿后放葱姜木耳和胡萝卜加点酱油，白糖，盐，炒至上色后放入猪肝和柿子椒片，翻炒出锅即可
做法一
食材准备
鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
制作步骤
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧 至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
做法二
食材准备
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
制作步骤
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋 入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用;
2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味;
4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色;
5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。 [1]
食用指南
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
宜食人群
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
营养价值
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
热心网友
时间：2022-06-03 03:07
首先，将新鲜的猪肝200克在水中冲泡一小时，清洗干净泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用后拉的方式改刀比较容易切，还可以放入冰箱中稍微的冷冻一下然后再改刀，熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。现将肝叶切成薄片，锅内放水，溜肝尖这道菜品老鲁菜，又叫滑溜肝尖，老济南名菜，口味咸酸，回口略甜，色泽红亮，肝尖鲜嫩爽滑，十分受大众欢迎！
原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵。调料：姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水...其次，是猪肝切片后，一定要先加入盐码入底味，然后抓少量的干淀粉，再入烧至六成热的色拉油中，快速滑开滑透（用筷子将猪肝打散后立即捞出即可），整个滑油时间只有几秒钟。
溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为胡萝卜、青椒，调料为淀粉、酱油、料酒等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。将泡发后的木耳洗净撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，葱切马耳朵，以上原料备用。
溜肝尖是比较传统菜，首先选新鲜猪肝片片，撒盐胡椒粉撒淀粉，用油滑炒，然后炒葱姜蒜片，加木耳笋片蒜苗段烹醋加点味及鲜撒香油。我最爱做这道菜，青椒一个切块过油备用（主要作用是配色），大蒜半头，拍扁 切粗末，一斤猪肝洗净一切两开 再切厚片 用淀粉抓匀备用。我们把炒猪肝的做法叫:一扒拉 就得。
热心网友
时间：2022-06-03 04:25
首先我们将猪肝切成大片，放入适量的淀粉，抓拌均匀，然后放入锅中烧熟捞出，在起锅烧油，放入葱花姜末，再把猪肝放入其中，加入适量的青椒，大火翻炒五分钟左右即可。
热心网友
时间：2022-06-03 06:00
猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆，胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。 炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
热心网友
时间：2022-06-03 07:51
将猪肝泡姜去除腥味，准备泡辣椒，蒜，水豆粉发好的木耳和莴笋尖。将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加辣度可以放些豆瓣；另外，还可以在里面加了一点点醋和糖；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。 锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩，将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒，配菜炒熟后就可以出锅装盘了。
