蛋糕是怎么做的图片?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:09

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热心网友 时间：2023-05-28 15:41

用料  

鸡蛋    3个    

玉米油    30克    

细砂糖    40克    

牛奶    40克    

低筋面粉    50克    

柠檬汁    几滴    

6寸戚风蛋糕（自用）的做法  

称好用量，30.40.40.50

           

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无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放（据说更容易打发）

           

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蛋黄加入玉米油，牛奶，低筋面粉，一字型搅拌均匀。

           

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冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。

           

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把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌。

           

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最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。

           

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从高处倒入模具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。

           

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放入烤箱，中下层，表面轻轻盖上一层锡纸，上下150度，50分钟；如果不盖锡纸，可把上层温度调低一点，后续根据上*况再调整温度。

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30分钟后，快速抽出锡纸，继续烤。

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烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。

           

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倒扣放凉

           

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小贴士

戚风蛋糕温度和时间很重要，需要配合自己的烤箱适当调整。