做出来的凉皮总是不耐放,易断,发粘,该如何解决,求高人指点
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发布时间：2022-04-23 03:03
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热心网友
时间：2023-10-12 17:32
凉皮制作过程中最常见的问题就是断裂，主要表现为
自然断裂和搅拌断裂，还有一个问题就是不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。出现诸如此类问题的主要原因是你的兑浆有问题
也就是说凉皮制作之前的面浆处理不正确。兑浆在沉淀之后，制作之前，它在凉皮制作中的作用是很重要
但往往却被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，可以用一句话来概括兑浆在凉皮制作中的作用：即
如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要解决你所面临的问题，必须重新审视制作之前面浆的处置。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频
有凉皮制作工艺的详细说明等
可以看下的。
热心网友
时间：2023-10-12 17:33
典型的不耐储存，主要表现为
凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮
下午就有粘手的感觉了，像这种品质的凉皮
同时还有断裂的现象
主要表现为
自然断裂和搅拌断裂
而且尤以搅拌断裂最明显
因为它总是出现的售卖的过程中
发生在顾客的当面
所以可以直接影响到产品的销售。实际上
不耐储存和断裂，在凉皮的制作中
属于同一个范畴的问题
二者都是同时出现的
有其一必有其二，问题的主要原因在面浆的处理上，也就是我们常说的兑浆
兑浆
在沉淀之后，制作之前，它在凉皮的制作过程中的作用是很重要的，凉皮诸多的内在品质和物理外观
基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用
可以用一句话进行概括
即
如果没有正确而合理的兑浆
就没有凉皮品质的保障。我的口空间里面有凉皮的制作视频
有
凉皮制作工艺的详细说明等
可以看下的。
