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为什么我做的蛋糕烤的时候发,拿出来就塌下去了

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热心网友

一,在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
二,原因:无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
三,解决方法:
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。
2.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。
四,注意事项:烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。

热心网友

1、蛋白没有打好,没有打到位;
2、蛋白打发后消泡了;
3、没有烤熟。
无外乎就这几种。

热心网友

泡大粉放少了吧。

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