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红茶的制作方法

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本人是武夷山的,我们现在就在制作红茶中最顶级的金骏眉,你爱好红茶应该知道这个茶,首先采摘是关键,一斤干茶要七万个芽头以上,每一颗都要细心采摘,采回的芽头要萎调,就是让它柔软,之后就是揉捻成型,再用一定的恒温让它发酵,到叶片都红色了就可以用炭火慢慢焙干,这只是一些基础的程序,如果你的兴趣很大你可以到武夷山来,到茶乡来看看,不仅可以看见红茶的制作还能见到武夷山岩茶大红袍的制作。

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红茶在绿茶的基础上经过发酵而成,既以适宜的茶树新芽为原料,经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。

制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上,新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分,其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

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付费内容限时免费查看回答世界红茶按照制作工艺分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,因各种红茶的品质特点,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。

红茶工艺为初制工艺+精制工艺,按照初制工艺分为四个工序:萎凋、揉捻、发酵、干燥。其中发酵是红茶的最关键工艺。

下文简介红茶的初制工艺。

1、萎凋

茶叶适时得法的采摘后,便进行萎凋,萎凋的目的是指鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分,起到走水的作用,而且萎凋过程中茶叶的内含物质会发生一定程度的化学变化,散失青草气。一般萎凋有三种方式:自然萎凋,人工萎凋,日光萎凋。

2、揉捻

红茶揉捻的目的,就是用揉和捻的方法将茶叶缩小卷成条形,而且在揉捻的过程中,细胞被破坏,茶汁溢出,加速了茶叶的酶促氧化,使得冲泡后,茶汁易溶于水,形成光泽,增加茶汤浓度。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段,也是形成红茶色、

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

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