牛肉全身各部位肉占比例

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:44

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热心网友 时间：2022-05-13 17:07

      相信大家都喜欢吃牛肉，因为他美味而且营养价值高，今天就和大家分享一下牛肉各部位详解部位。

方法/步骤

牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。

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牛肩肉 

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

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牛胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口 感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

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牛外脊

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西 冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一 些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

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眼肉 

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

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牛腩 

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

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热心网友 时间：2022-05-13 18:25

1、肩胛部
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：
（1）嫩肩里肌(板腱)：    是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。    适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉：    含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。    适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
2、肋脊部

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
3、牛小排
这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：
（1）牛小排：    香Q滑嫩、骨头具有香味。    适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。（2）牛肋条：    肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。