正宗的京酱肉丝做法是什么样的？需要哪些步骤？
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发布时间：2022-04-22 16:42
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时间：2022-07-12 00:58
京酱肉丝，很经典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，辅以干豆腐和大葱卷着吃，喷香开胃，深受大家喜爱。
京酱肉丝，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。
【京酱肉丝】经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
小贴士：
步骤2可使肉丝更白更嫩
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时间：2022-07-12 00:58
今天就为大家分享一下正宗京酱肉丝的做法，大家学会了之后也可以在家里面自己做这道美食了。正宗的京酱肉丝做法在这里，只有四个步骤，好吃又方便。
第一步：准备适量的豆皮，将豆皮切成方块的形状，紧接着烧适量的清水，等到水开了之后将豆皮放到锅里面焯水，晾凉备用。
第二步：将适量的猪肉洗净之后切成丝状，然后向肉丝当中加入适量胡椒、酱油和食盐，搅拌均匀之后放到一旁备用。
提示：可能很多人发现自己做的京酱肉丝很柴，而且肉丝非常塞牙，今天为大家分享一个小方法解决这个问题，那就是切肉的时候认准肉丝纤维的生长方向，然后横着肉丝纤维来切。
腌制京酱肉丝的时候大家注意了，不要放太多的盐，因为之后我们还要加入咸咸的甜面酱呢。
第三步：等到肉丝腌制好之后起锅烧油，油温上来之后将肉丝倒入锅里面大火快速翻炒到肉丝变色，紧接着向肉丝当中加入两勺甜面酱和一勺白糖，再次快速将肉丝翻炒均匀之后盛出来装盘。
第四步：取大葱，将葱叶切掉，葱白切成葱丝的形状装盘，这样我们的京酱肉丝就做好了，吃的时候将肉丝和葱丝放到豆皮上面卷起来一起吃，味道别提多好吃了。
以上就是今天为大家分享的京酱肉丝的具体做法了，是不是特别简单呢？现在很多地方不知道京酱肉丝怎么做，会加很多其他调料进去，这样做出来的京酱肉丝一点都不正宗，不好吃。
有个问题需要注意，那就是做京酱肉丝的时候怎么做才不会让肉丝粘锅呢？很多人在炒肉丝的时候都会出现肉丝粘锅的现象，其实想要避免这种现象的方法很简单，大家只要在倒入肉丝的时候采取大火快炒的方式就可以了，尤其是倒入甜面酱的时候一定要快速翻炒，否则甜面酱和肉丝很容易粘到锅上，会出现苦味。
另外，很多人问为什么用豆皮而不用干豆腐？有些地方做京酱肉丝是用干豆腐卷的，这种做法倒是可以，但是没有用豆皮卷的京酱肉丝好吃，口感也不如豆皮卷出来的入味。
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时间：2022-07-12 00:59
正宗的京酱肉丝的做法只有四个步骤。第一步，准备适量的豆皮儿，将豆皮切成方块儿的形状。紧接着烧适量的清水，等到水烧开后，将豆皮儿放到锅里面吊水凉凉备用。第二步，将适量的猪肉洗净后切成丝状。然后向幼师当中加入适量的胡椒，酱油，食盐，搅拌均匀之后放到一旁备用。第三步。等到肉丝腌好后，起锅烧油。油温上来之后将肉丝倒入锅里，大火快速翻炒。炒到肉丝变色，紧接着向肉丝中加入两勺甜面酱和一勺白糖，再次将肉丝翻炒均匀之后，盛出来装盘。第四步，取大葱，将葱叶切掉，葱白切成葱丝形状装盘，这样我们的京酱肉丝就做好了，吃的时候将肉丝和葱丝放到豆皮儿上卷起来一起吃，味道特别好吃。
热心网友
时间：2022-07-12 00:59
京酱肉丝最重要的是酱料，我们直接买北京的京酱肉丝专用酱料，使用里脊肉切条，用淀粉腌制，爆炒再加入酱料；再可以用饺子皮擀薄，直接上锅蒸10分钟，面皮就做好啦；切好青瓜条、千张丝、大葱丝，摆盘即可。
热心网友
时间：2022-07-12 01:00
大葱切丝，姜切块，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中里脊肉洗净，切成细丝，加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
