酱香浓郁的京酱肉丝的经典做法？
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发布时间：2022-04-22 16:46
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热心网友
时间：2022-07-14 23:38
用料
大里脊 280克
甜面酱 25克
葱白 1根
淀粉 4勺
姜 3片
油 150克
黄酒 10克
白糖 10克
蛋白 1个
盐 2克
豆腐皮 2张
香油 1克
传统做法 京酱肉丝的做法步骤
步骤 1
猪脊肉 通脊 280克 顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片 大约是筷子头那么个厚度
步骤 2
再将肉片改刀成丝 宽度与厚度一致
步骤 3
肉丝加清水投洗干净 直至水清不浑浊
步骤 4
准备一根大葱的葱白与大葱的纹理方向呈45度角下刀 切成葱丝 葱白的切法是将大葱一刀破开一半 去掉葱芯 将葱白平铺在案板上进行改刀切丝 豆腐皮切成大约8厘米见方的块
步骤 5
葱芯不浪费 拍破一块姜根葱芯一起浸泡揉搓出葱姜水 葱姜水取约10-15克 黄酒5克 盐2克加入肉丝 抓拌1分钟至水分被吸收
步骤 6
肉丝再下半个鸡蛋清 再次抓拌一分钟 然后撒入4勺玉米淀粉 使肉丝上浆
步骤 7
静至15分钟的肉丝 下锅滑油 油温5成热 千万不要太高
步骤 8
用筷子拨散肉丝 使肉丝受热均匀
步骤 9
滑至肉丝完全变色马上捞出 这时的肉丝八成熟 很嫩
步骤 10
锅内留一点底油 炒化白糖3勺至香油色
步骤 11
关小火 挤入面酱25克 黄酒5克
步骤 12
面酱和汤汁融合为一体 水分蒸发 汤汁粘稠 锅内冒小泡
步骤 13
锅内酱香四溢后 开大火 下入滑好的肉丝 粘稠的酱汁包裹在肉丝上
步骤 14
出锅前淋一点点香油 提前将葱丝堆在盘* 豆腐皮摆在四周 酱好的肉丝淋在葱丝上 利用余温激发出葱白的香气
步骤 15
上桌时葱白半数 葱香四溢 但又不辣 斜刀改成的葱丝纤维被切开 很好咬断 这就是秘诀 祝大家有个好胃口
热心网友
时间：2022-07-14 23:38
京酱肉丝的做法首先需要将猪里脊肉切成肉丝，然后切好葱姜蒜，锅中放油，将葱姜蒜爆香之后放入切好的里脊肉丝，再加入甜面酱炒好之后，盛出再放入水焯过的豆腐皮
热心网友
时间：2022-07-14 23:39
做法
看看有什么主材料，猪里肌肉和小黄瓜都切丝备用。
将腌肉酱料和肉丝混匀，抓腌备用。
把酱汁的食材混匀，尝一下味道看看是否需要调整。
锅中下些许油，将肉丝炒到外表变白。
把锅子倾斜，肉丝拨到上面，加入酱汁。
酱不炒不香，让酱汁烧到有点冒泡。
酱汁烧一回儿，把肉丝和酱汁混匀，稍加翻锅即可起锅。
将小*铺在盘子上，肉丝倒在上面，就是下饭可口的京酱肉丝啦！
