发布网友 发布时间:2022-04-22 18:14
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热心网友 时间:2023-10-24 07:26
食材用料
黄鳝300克相克食物
莴苣笋(净)200克
韭黄100克
陈皮5克
水发香菇25克
米粉丝25克
烧丝25克
生姜丝2茶匙
精盐3茶匙
酱油0.5汤匙
绍酒0.5汤匙
湿淀粉0.5汤匙
胡椒粉1茶匙
芝麻油1茶匙
烹调油500克
炒黄鳝丝的做法
1.将活黄鳝用盆盛好,放入适量的食精盐渍10分钟,使黄鳝自行脱出潺胶,然后盆内加入煮沸的水,随即加盖,将黄鳝泡烫死,用清水洗净潺胶,剖腹去肠脏污物和头尾等。
2.将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟,捞入冷水浸凉后拆成丝(如部分撕不出可用刀切)。
3.春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过,捞出沥去水分,米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4.碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5.炒锅放旺火上烧热,加入烹调油,烧至七成热时放入姜丝,随即放入笋丝爆透,加入鳝丝,烹绍酒,调入芡汁,翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油,出锅装入围好。
热心网友 时间:2023-10-24 07:27
炒黄鳝丝怎么做
材料
活鳝鱼500克,芽姜25克,蒜10克,葱10克、绍酒20克,白糖15克,白酱油15克,精盐1克、蛋清1个,湿淀粉25克,猪油75克,芝麻油10克、胡椒粉1克、清汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀治净,去骨,切成丝。芽姜、蒜均切丝,葱切段。
2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热,放入葱段,鳝鱼丝炒熟,倒入漏勺。
3、炒锅内另加油20克,下入姜、蒜丝,炒出香味。
4、下入鳝鱼丝,加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀,勾芡,装盘,淋入芝麻油、胡椒粉即成。