京味炸酱为什么有的放豆腐
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发布时间：2022-04-22 18:38
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时间：2023-07-18 13:41
更加香
面食是指以面粉经过加工后制成食物的总称，面食可以说是我国饮食中的一大特色，距今已有四千多年的历史，通过不同的制作手法，制作出的面食也是风味各异，比如我们日常饮食中比较常见的面条、馒头、花卷、油条、烧饼等等，都是面粉经过加工后的产物。
别看就一简单的面粉，可以制作出上万种美食，这可不是夸张，也不是要刻意的来吹捧，比如在北方非常受欢迎的面条，面粉加水合成面团后，擀制或抻成片，使用搓、拉、捏等手段制作而成，在通过煮、炒、烩、炸、蒸等工艺，可以制作出不同口味、不同风味的美食，比如在全国各地叫的比较响亮的武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、老北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、四川的担担面等等，一个简单的面条就有上千种做法，你还能说这是夸张吗？
今天要为大家分享的就是被誉为“中国十大面条”之一的炸酱面，炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成，菜码也就是黄瓜条、豆芽、胡萝卜、花生米之类的常见蔬菜。要说一碗炸酱面地不地道，那还带看炸酱，下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出一碗地道的炸酱面。
【老北京炸酱面】
所需食材：五花肉1000克、黄酱600克、黄豆酱300克、甜面酱50克、黄酒50克、大葱1根、洋葱半个、生姜1块、八角2粒、桂皮1块、花椒10克、白糖5克、面条300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、绿豆芽50克。
【烹饪方法】
第一步：首先我们先把酱料加工一下，准备一个料理机，把所有的酱料一起倒入料理机中，然后再放入黄酒一起搅拌。之所以搅拌，主要是为了把豆瓣搅碎，这样炸酱的时候能更好的的融合在一起。
第二步：五花肉去掉肉皮后，把肥肉与瘦肉分离开，然后分别切成小丁。如果不好切的话可以提前放入冰箱中冷冻一下，肉皮尽量要去掉，因为炸酱的过程比较长，肉皮会变得非常干硬影响口感。
第三步：把准备好的葱姜、洋葱，与其余配菜清洗干净后进行改刀。
第四步：酱料搅拌均匀后，在酱料中加入100克的温水给酱料稀释一下，这一步万万不可忽略非常重要，因为想要炸出的酱料浓郁，炸酱的时间就不能太短，如果不稀释的话酱料就会很容易炸干炸糊。
第五步：下面我们就开始做炸酱，锅内加入植物油，油热后把香料放进去，等香料变色炸出香味后捞出。一定要注意时间，不可炸的时间过长不然会有苦味。
然后把肥肉丁倒入锅中，翻炒至有油脂析出后再放入葱姜、洋葱粒，然后转小火慢熬，熬出肥肉中的油脂，火不要大不然很容易炸干。
第六步：等到洋葱粒变干后，我们把稀释后的酱料与瘦肉丁一起倒进去，转大火把酱料煮开后再调小火，然后用勺子一直搅拌防止糊底，熬制酱料颜色变深，变得浓稠后基本上就差不多了，然后关火等油酱分离后，把油脂盛出酱料就算熬好了，油脂可以在下次熬酱的时候用。
第七步：下面我们就开始煮面条，做炸酱面最好是选用圆面条，这样吃起来更加的劲道，锅内烧水，水开后放入面条，等面条煮制泛白后即可盛出，然后再把绿豆芽倒入锅中汆熟。把面条盛入碗中，在铺上各种配菜，浇上两勺炸酱拌匀后就可以开吃了。
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热心网友
时间：2023-07-18 13:41
京味炸酱放豆腐，肉丁和豆腐丁的营养互补，滋味更美味，也更有营养。
京味炸酱的做法：
食材清单
面条 500克 、 肥瘦猪肉 150克 、 植物油 适量 、 葱末 适量 、 姜沫 适量 、 味精 少许 、 西红柿 一个 、 小油菜 适量 、 豆腐 适量
烹饪步骤
1/4
豆腐丁、蘑菇丁、配菜全部准备好
2/4
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葱花加肉炒至金黄
3/4
点击查看大图
加豆瓣酱加水炒
最后一步
下面出锅
北京炸酱面，由面条、炸酱和菜码组成。将黄瓜、萝卜、香椿、芹菜、豆芽、青豆、黄豆、豆腐切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在植物油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
炸酱面营养全面、均衡，是地地道道健康美食。它的健康主要体现在以下五大特点:
一、血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比，没有经过发酵，是低血糖生成指数食品。进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止血糖过高也可以防止低血糖，对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定作用。面条也容易产生饱腹感，控制了总热量的摄入，有瘦身的作用。
二、必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸，但是赖氨酸含量不足。而赖氨酸赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能、促进钙的吸收，并有提高中枢神经组织功能。
热心网友
时间：2023-07-18 13:42
可能是放豆腐会更加美味吧，都是根据自己的口味来做的
主料：面条(干切面)500克
辅料：猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克,
调料：黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克
京味炸酱面的做法：
1. 豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；
2. 小萝卜洗净切丝；
3. 青豆、黄豆煮熟备用；
4. 猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
5. 锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
6. 先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
7. 反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；
8. 面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。
京味炸酱面的制作要诀：
1. 老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；
2. 面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；
3. 面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；
4. 另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。
甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
做法：
1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。
3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~
注意：
一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
热心网友
时间：2023-07-18 13:42
老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。
主料用量：黄酱 200克、带皮精五花肉50~80克。
制作过程
1 猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；
2 取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；
3 蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；
4 炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；
5 待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金*，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；
6 快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。
7 在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
热心网友
时间：2023-07-18 13:43
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作者： Niki食堂
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京味炸酱的用料
五花肉 500克切大块葱 切碎姜 切末蒜 切末甜面酱 2袋黄酱 1袋料酒 1勺盐 少许鸡汁 少许鸡蛋 2个
京味炸酱的做法步骤
步骤 1
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准备食材（这次用的是上次做肉夹馍炖的五花肉）
步骤 2
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用生五花肉做时候也一样，五花肉切大块儿。（把五花肉煸炒至出油焦黄后再加入葱姜蒜末）
步骤 3
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鸡蛋里加葱花、料酒，鸡汁打散
步骤 4
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鸡蛋炒熟切碎备用
步骤 5
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要完全炒熟
步骤 6
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多放些花生油
步骤 7
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五花肉炒出油
步骤 8
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五花肉推到一边，用肉炒出的油煸炒葱姜蒜末，炒匀，然后加三袋准备好的酱。
步骤 9
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炒到冒泡泡
步骤 10
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加鸡蛋炒匀
步骤 11
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炒至混合且黏稠就可以啦
步骤 12
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当天吃的话装碗就可以啦……当天不吃的话晾凉放保鲜盒放冰箱就好啦……
