做糖醋炖排骨时要焯水吗？怎么做比较好？
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发布时间：2022-04-22 17:22
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热心网友
时间：2022-07-13 03:41
用冷水还是热水，这个话题是有争议的，每个人对食物都有自己不同的见解，也有自己适应的喜好和口味，肉焯水有人用冷水有人用热水，在此谈谈自己的习惯，我一般是大块肉用冷水，如牛筋骨、大猪骨，用冷水下锅，冷水可以慢慢熬出大肉的血水，达到去腥的效果。小块的肉，如排骨、西冷、糖醋排骨，我用的是热水，下面两个方子是热水。
糖醋排骨（1）：1. 将清水倒入锅中煮沸，加入姜片和料酒，然后将排骨倒入锅中，煮沸三分钟，去除血水，取出洗净，沥干水分备用。2. 小锅倒油上火加入冰糖骆驼，加入排骨搅拌均匀涂抹在骆驼表面，再下入几片姜片，加入开水、盐、老抽，按照1汤匙料酒的比例加入2茶匙糖3茶匙醋调味（其实这大概就是这个量，但根据个人口味备选），小火炖35分钟。
试试酸甜味是否足够，如果不够甜就加糖，不够酸就加醋。如果是家常菜，可以慢慢加入调味料。糖醋排骨做完后，加入热水，慢慢炖。无论是做素菜还是做荤菜，需要加水时，最好是加开水或热水。原因是食物材料在锅里的温度很高。如果突然加入冷水，食物材料的温度骤降，突然锁住其味道，成品的味道就不那么好了。加入热水可以刺激排骨的香味，使最后的糖醋排骨味道更好。不能用吸油纸把锅里的油泡掉，加入花椒，花椒炒变色了，就出来了，如果不喜欢花椒就不要放，最重要的炒糖，几块老冰糖，加入老冰糖在油里不停的翻炒，一定要不停的翻炒，不然会糊，会苦。等到糖好像要冒泡的时候再倒入排骨，一定要把排骨沥干，盖上盖子。
热心网友
时间：2022-07-13 03:41
需要焯水。因为这样制作出来的糖醋炖排骨口味非常的棒，同时也能够解腻，能够将排骨当中的腥味去除。起锅烧油，倒入醋加蒜爆香，然后将腌制好的排骨放入锅中，加入盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，五香粉，然后在锅中加入适量的清水，加入适量的酸辣椒，小火慢炖35分钟左右的时间，然后倒上陈醋就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-07-13 03:42
需要，首先要将排骨洗干净之后，要将排骨切成块，然后放到水里面加入葱，花椒，大料，八角焯水，捞出来之后起锅烧油加入冰糖，炒出糖色之后将排骨放进去，加入老抽蚝油，生抽，酱油，黄酒，盖上盖子煮半个小时就可以了。
热心网友
时间：2022-07-13 03:42
我认为当然要焯水，首先在锅中炒好料汁，然后把焯好水的排骨放进去炒一分钟，最后加入水炖15分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-13 03:43
感到当然要焯水，起首在锅中炒料汁，尔后把焯水的排骨放进炒一分钟，后加入水炖分钟便可。
