谷芽子粑粑的做法
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发布时间：2022-04-22 17:24
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时间：2023-09-10 00:20
糯米4750克，芝麻油250克，白糖1000克，芝麻、熟黄豆粉各250克。
1.将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时（夏季4小时），捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。
2.将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水3250克搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。
3.案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成重235克（不包括含水量）的糍粑块200块，4只1份盛在盘内，撒上芝麻糖即成。
扯糍粑的制作要领：
1.糯米要淘洗净，泡好后要洗去酸水；
2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透；
3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油，以免粘连。
