鲜海参凉拌的做法
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发布时间：2022-04-22 17:50
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热心网友
时间：2023-06-21 18:27
来到夏季，很多人因为没有食欲而喜欢吃凉拌菜，这针对防暑也是有益处的，并且有很多食材的营养成分也较为高，例如凉拌海参便是一道营养丰富，美味可口的凉拌菜，当然不一样的作法也会出现具备不一样的味儿，有关有什么作法，大伙儿可根据凉拌海参简易做法大全的详解来了解一下，选择自己钟爱的一种。
凉拌海参简单做法大全
凉拌海参能够 放醋吗
俗话说得好“陆有山参,水有海叁”,中医学觉得,海参可以补肾壮阳、益气养血,营养成分和饮食疗法使用价值都十分高。但是,做海叁时假如放了醋,在营养成分上便会受到非常大影响。
不可以同吃。
海叁和醋醋性酸温，海叁味甘、咸，温性。药效并无反克。
海叁就其成份与构造来讲，归属于胶原蛋白粉，并由纤维细胞产生繁杂的空间构造，当外部自然环境产生变化时(如遇酸或碱)便会影响蛋白的俩性分子结构，进而毁坏其空问构造，蛋白的特性随着改变。假如烹调海叁时放醋，会使菜汁中的pH值降低，蛋白质分子会出现不一样水平的凝结、缩紧。这时候的海叁，吃起来口味、味儿均差。
主要材料
海叁400克
辅材
香莱80克
调味品
芝麻油5克，生抽5克，醋5克，蒜头(白皮)10克，盐2克，鸡精2克，白糖5克
凉拌海参的特点
细嫩滑爽，酸甜咸辣。
作法
1.蒜头削皮倒成蒜茸放进海碗内，添加白醋、生抽、食盐、白砂糖、鸡精和芝麻油调为味汁。
2.新鲜海叁用剪子破腹，去净沙肠后洗干净，放进冷水内，添加适量的食盐
侵泡一下，切一片，放进开水锅内一烫马上捞起来，控干水放凉后，浇入调味酱翻拌一会儿后装进盘里;另将香莱段盛入漏勺内，舀开水浇烫一下控干水份，撒在海叁上面既成。
凉拌海参简单做法大全
食物相克
海叁：海叁不适合与甘草、醋同食。
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。
纯正凉拌海参的简单做法
主要材料
半干海参5个，青椒2个，丝瓜一根
辅材
香莱二根，白米醋少量，东古一品鲜少量，盐少量，糖少量
作法
1.海参泡发二天，期内拆换四次水!
2.将海叁切割成一厘米厚为的块，摆盘预留。
3.将青椒去籽，清洗，切割成一厘米厚为的块。
4.将一根丝瓜切割成棱形块。
凉拌海参简单做法大全
5.将全部原材料和调味品放到一起翻拌，依据口感不一样开展调节。
小提示
海叁不可以粘油，不然海叁便会溶化
热心网友
时间：2023-06-21 18:28
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
